Венецианская кухня (кухня города Венеции или, более широко, кухня области Венето) имеет вековую историю и отличается от кулинарных традиций Северной Италии и соседней Австрии и славянских стран, несмотря на наличие общих черт.
Следует отметить, что тосканское печенье не очень красивое. На самом деле тоже самое можно сказать и о традиционных тосканских десертах в целом. Тосканцы предпочитают солёное сладкому, поэтому у них не так много рецептов десертов, но те, что есть, обычно играют важную роль во время праздников, от бискотти на День всех святых до традиционного хлеба на Пасху.
Ещё одна особенность, которую вы часто встретите в тосканских сладостях — это отголоски средневекового или ренессансного прошлого: любовь к многослойным специям, мёду, большому количеству орехов и кандити — смеси сухофруктов, не тех сухофруктов, которые вы представляете себе сегодня, а искусно приготовленных цукатов.
Это особенно актуально, когда речь идёт о выпечке, приготовленной по особым случаям. На Рождество выбор велик, и многие рецепты связаны со средневековым городом Сиена. От знаменитого на весь мир насыщенного, плотного панфорте до миндальных риччарелли и белоснежных кавалуччи — вы найдёте здесь отголоски любимых исторических вкусов.
Многие виды тосканского печенья — кантуччини или бискотти — обычно твёрдые, как камень. На это есть две веские причины. Первая — долговечность: они легко могут храниться месяцами. Вторая — возможность сделать то, что сделал бы любой уважающий себя тосканец, держа в руках печенье: окунуть его в десертное вино. Вин санто, если быть точным. Сладкое вино идеально смачивает печенье, не давая ему раскрошиться, и добавляет немного хмельной сладости в каждый кусочек. Это скромное, но приятное завершение трапезы и ритуал на любом тосканском застолье, особенно на таких праздниках, как Рождество.
Кавалуччи, что буквально означает «маленькие лошадки», на протяжении веков приобретали более мягкую и тягучую текстуру, чем большинство других видов тосканского печенья. Традиционно их готовят с местным тосканским мёдом (сейчас его часто заменяют сахарным сиропом) и анисом (любимой тосканцами специей), а теперь ещё и с корицей, гвоздикой и другими сладкими специями. Это печенье появилось во времена Лоренцо Великолепного, в эпоху Возрождения.
Со временем, похоже, все забыли, почему это печенье назвали в честь лошадей. Одна из теорий заключается в том, что его традиционно подавали слугам, которые работали в городских конюшнях и ухаживали за любимыми лошадьми (в конце концов, Сиена до сих пор является городом Палио, всемирно известных конных скачек). По другой версии, его подавали в загородных гостиницах, окружавших Сиену, проезжим верхом на лошадях. Пожалуй, самым убедительным для меня аргументом является то, что они были популярной закуской для путешественников эпохи Возрождения. Печенье содержало сахар, придающий сил путешественникам, которые передвигались верхом, и хорошо хранилось во время долгих поездок.
Сегодня эти грубоватые на вид круглые печеньки по-прежнему традиционно едят на Рождество и часто дарят в качестве подарков при посещении друзей или родственников вместе с бутылочкой винсанто, конечно, для придания празднику тосканско-рождественского колорита.
Венецианская кухня
Венецианская кухня (кухня города Венеции или, более широко, кухня области Венето) имеет вековую историю и отличается от кулинарных традиций Северной Италии и соседней Австрии и славянских стран, несмотря на наличие общих черт.
