CHUPADEDOS (исп. chupar — «сосать» + dedos — «пальцы»): дословно «сосать пальцы». Это образное выражение, означающее, что продукт очень вкусный — «пальчики оближешь».
Тип: Раздробленные зелёные оливки.
Калибр: 200/240 (количество оливок на 1 кг).
Категория: Первая (высший сорт).
Сорта оливок: Вердиаль (Verdial), Охибланка (Hojiblanca), Баста (Basta).
Рассол: Подкисленный.
Упаковка: Пастеризованная стеклянная банка (формат V‑370).
pH: < 4,4.
Концентрация NaCl (соли): от 3% до 5,5%.
Кислотность (молочная кислота): от 0,4% до 0,7%.
Цвет, текстура, вкус, запах: характерные для сорта (фруктовые, упругая текстура, солёный, сбалансированный вкус и аромат оливок).
Раздробленные оливки (англ. broken olives, исп. aceitunas partidas или machacadas) — это цельные зелёные оливки, которые перед маринованием слегка разбивают или надкалывают (обычно деревянным молотком или специальным устройством), чтобы нарушить целостность кожицы и частично раскрыть мякоть.
В случае CHUPADEDOS OLIVES указано именно broken olives — значит, оливки слегка разбиты, чтобы лучше впитать аромат чеснока, перца и трав. Это классический способ приготовления пикантных испанских оливок «пальчики оближешь».
