Финоккьона (finocchiona) – салями из Тосканы

Финоккьона (finocchiona) – салями из Тосканы

11.05.2016
(3.11)

Финоккьона является одним из лучших продуктов из свинины в Тоскане. Это мягкая и душистая салями, приправленная семенами фенхеля (finocchietto), производится из высококачественного мясного фарша.

Происхождение финоккьоны восходит к Средневековью, когда семена фенхеля использовались в качестве альтернативы дорогому перцу. Финоккьона с пятнадцатого века является фаворитом среди салями Тосканы. Ею лакомились как простолюдины, так и люди благородных сословий. Говорят, что даже Макиавелли обожал финоккьону.

Так как семена фенхеля (укропа) богаты ментолом и имеют свойства блокировать вкусовые рецепторы, то виноделы области Кьянти, чтобы продать вино не очень высокого качества, предлагали попробовать финоккьону на дегустации своих вин.

В апреле 2015 года салями финоккьона стала одним из 28 Тосканских продуктов, получивших марку PGI (защищенное географическое наименование). Европейская марка PGI качества на этом продукте гарантирует, что салями финоккьона приготовлена в Тоскане, а также соблюдаются специальные правила, касающиеся всех этапов производства от выращивания свиней до созревания салями.

  1. Финоккьона производится с использованием только свежего сертифицированного мяса. Свиньи по происхождению должны быть итальянскими, что регистрируется при рождении поросенка (выращивать свиней можно и за пределами Тосканы).
  2. Финоккьона производится путем измельчения три видов свежего мяса: бекона, плеча и нежирной свинины.
  3. Фарш смешивают с солью, чесночным порошком, перцем, солью и семенами фенхеля, а также, по желанию производителя, с красным вином, количество которого может варьироваться.
  4. Затем фаршем заполняют натуральную оболочку и перевязывают шпагатом.
  5. Финоккьону вялят, затем оставляют на просушку и созревание, продолжительность которого варьируется в зависимости от веса палки салями: от 500 грамм до 1,5 кг — 15 дней, от 6 до 25 кг — не менее 45 дней.

Финоккьону можно подавать в качестве холодной закуски, а также она может стать прекрасным ингредиентом в ваших кулинарных экспериментах.

  1. Тортеллини с финоккьоной: вы можете приготовить вкусные тортеллини или капелетти, с начинкой из маскарпоне и финоккьоны.
  2. Фаршируйте птицу (курицу, утку или перепела) смесью мяса, финоккьоны, яичных белков и сливок.
  3. Приправляйте супы: вы можете заменить бекон кусочками финоккьоны, например, картофельный крем-суп с кусочком финоккьоны и ломтиком красного лука.
  4. Или, вы можете просто подать финоккьону к столу в качестве холодной закуски с небольшим кусочком хлеба, белой фасолью или нутом, а также бокалом Кьянти.

Комментарии пользователей:
Загрузить файл или картинкуПеретащить с помощью Drag'n'drop
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
Материалы по теме:
Моццарелла ди Буфала Кампана DOP
 0

Название сыра «Моццарела буфала» произошло от слова "mozzare" — «отрезать».

Настоящие итальянские продукты: сыры

Среди невообразимого разнообразия продуктов, которыми славится Италия, сыры занимают совершенно особое место.

Настоящие итальянские продукты: салями

Кроме вин, сыра, оливкового масла и других деликатесов, Италия славится своими колбасами.

Настоящие итальянские продукты: оливковое масло
 0

В эпоху античности масло из оливок приносили в жертву богам, сжигали в лампадах, умащивали им тела знатных особ.

Самый главный сыр в мире
 0

Половину итальянских (да и что скромничать — международных) блюд без пармезана (Parmigiano Reggiano) даже нечего и пытаться приготовить.

Коронованный окорок
 1

Италия уже давно перестала быть монархией. Единственное место, где можно здесь увидеть королевскую корону, — бок пармского окорока.

Брезаола — итальянская вяленая говяжья ветчина

О происхождении слова «брезаола» спорят до сих пор. Этимологически оно может быть связано со словом brasa («уголья»).

Что за свиньи!
 0

Хамон, жамбон или прошутто — в каждой романской стране есть своя национальная ветчина. И не одна, а целая дюжина.