Название сыра «Моццарела буфала» произошло от слова "mozzare" — «отрезать».
Бальзамический уксус традиционно считается кисло-сладкой заправкой для салатов и овощей, но на самом деле его можно использовать от закусок до десертов — всё зависит от степени его плотности. Эта плотность напрямую связана со сроком выдержки продукта. Чем дольше он созревает в деревянных бочках, тем более концентрированным становится, впитывая ароматы древесины и приобретая ту самую кремовую текстуру, которая делает его бархатистым и сиропообразным.
Поэтому важно правильно подбирать уксус для конкретного блюда:
- Молодой бальзамик (3-5 лет) — достаточно жидкий, яркий, с кислинкой. Идеален для заправки салатов, маринования мяса и рыбы, приготовления винегрета или пинцимонио.
- Бальзамик средней выдержки (6-12 лет) — более вязкий, с фруктовыми нотами. Прекрасно дополняет не только овощи, но и ризотто, супы, мясные и рыбные блюда, а также фруктовые салаты.
- Густой бальзамик с выдержкой более 12 лет — сиропообразный. Изысканное дополнение к мягким и выдержанным сырам, икре и морепродуктам, клубнике и другим свежим фруктам, сливочному мороженому и парфэ, а также отличный ингредиент для ароматных коктейлей.
- Бальзамик с выдержкой более 20 лет (например *Tradizionale Extra Vecchio DOP*) — это король уксусов, элитный продукт, вершина мастерства традиционного итальянского производства. Помимо всех перечисленных способов применения, его можно просто подавать в конце трапезы - в чистом виде, ложкой, благодаря его полезным для пищеварения свойствам.
Что делает его уникальным:
✔ Терруар и традиции:
Производится исключительно в провинции Модена из винограда сортов Треббьяно и Ламбруско по строгим стандартам DOP. Каждая партия проходит многолетнюю выдержку в каскаде деревянных бочек (дуб, вишня, шелковица), теряя до 60% исходного объема.
✔ Вкус и текстура:
Текстура: Медленно стекающий черный сироп с маслянистыми "ножками"
Аромат: Композиция из темного изюма, чернослива, древесной ванили и легкого дымка
Вкус: Гармония карамельной сладости и бархатной кислоты без малейшей резкости
Как правильно использовать?
Как самостоятельный деликатес - 1-2 ч.л. вместо дижестива или сочетать с кусочком пармезана 36+ месяцев, фуа-грой или трюфелем
В высокой кухне - создание съедобных "жемчужин" для молекулярных десертов
Товары из статьи:
Моццарелла ди Буфала Кампана DOP
Название сыра «Моццарела буфала» произошло от слова "mozzare" — «отрезать».
Настоящие итальянские продукты: сыры
Среди невообразимого разнообразия продуктов, которыми славится Италия, сыры занимают совершенно особое место.
Настоящие итальянские продукты: салями
Кроме вин, сыра, оливкового масла и других деликатесов, Италия славится своими колбасами.
Настоящие итальянские продукты: оливковое масло
В эпоху античности масло из оливок приносили в жертву богам, сжигали в лампадах, умащивали им тела знатных особ.
Самый главный сыр в мире
Половину итальянских (да и что скромничать — международных) блюд без пармезана (Parmigiano Reggiano) даже нечего и пытаться приготовить.
Коронованный окорок
Италия уже давно перестала быть монархией. Единственное место, где можно здесь увидеть королевскую корону, — бок пармского окорока.
Брезаола — итальянская вяленая говяжья ветчина
О происхождении слова «брезаола» спорят до сих пор. Этимологически оно может быть связано со словом brasa («уголья»).
Что за свиньи!
Хамон, жамбон или прошутто — в каждой романской стране есть своя национальная ветчина. И не одна, а целая дюжина.