Сыр Проволоне

Provolone
Смирнова Ольга
Provolone
(3.02)

Существует два варианта сыра проволоне: проволоне сладкий (Provolone Dolce) и проволоне пикантный (Provolone Piccante). Проволоне сладкий производится с использованием сычужного фермента из желудка теленка и имеет кремовую текстуру и молочный аромат. При приготовлении проволоне пикантного обычно используется сычужный фермент из желудка козы или ягненка. Проволоне пикантный (Provolone Piccante) более острый по сравнению с Provolone Dolce. И Provolone Dolce и Provolone Piccante могут быть копчеными,  что придает сыру умеренный дымный аромат и вкус.

Сыр Проволоне впервые появился в конце 1800-х годов в регионах Ломбардия и Венето в долине реки По. Название сыра проволоне произошло от неаполитанского слова  "prova" и "provola", которые означают "имеющий форму шара". Сыр проволоне, как и моцарелла, относится к семейству сыров «паста филата», что означает вытянутый сгусток. При производстве сыра проволоне створоженный сгусток  нагревают и протягивают пока он еще горячий. Сыр проволоне вымачивают в соленой воде, а затем придают ему форму, помещая в восковую или пластиковую емкость, перевязывают его веревкой и подвешивают в погребе для созревания.

Сыру проволоне можно придавать различные формы, такие как форма груши, конуса, трубы или торпеды. Некоторые производители выпускают сыр проволоне различных причудливых форм, например в виде животных или статуэток. При созревании сыр проволоне приобретает желтый цвет и покрывается масляной золотистой коркой. В среднем одна головка сладкого проволоне (Provolone Dolce) весит около 11 фунтов (5 кг). А вес одной  головки пикантного проволоне (Provolone Piccante) может доходить  до 200 фунтов (более 90кг).

Сегодня сыр проволоне производится во многих странах мира, таких как США и Япония, но подлинный сыр проволоне остается итальянским продуктом, особенно в ее северных регионах. Provolone Val Padana и Provolone del Monaco получили статус DOP (Защищенное Обозначение Происхождения) - маркировка Европейского союза, который регулирует производство этих сыров, гарантируя, что они произведены в определенных областях Италии с использованием определенных компонентов и методов производства.

Сыр проволоне широко известен как сыр для бутербродов и сандвичей. Сладкий проволоне (Provolone Dolce)  - это прекрасное дополнение к сырной тарелке. Сладкий проволоне используют при приготовлении сандвичей, а также в качестве десерта. Пикантный проволоне (Provolone Piccante) обладает острым и маслянистым вкусом  и прекрасно подходит для традиционной итальянской закуски. Пикантный проволоне замечателен в качестве десертного сыра, а также его можно натирать и добавлять при приготовлении пиццы, салатов или супов. Сыр проволоне хорошо плавится, поэтому он используется при приготовлении запеченных блюд, например булочек с начинкой или лазаньи.

Сыр проволоне, который продается в супермаркетах, является плохой имитацией подлинных итальянских сыров проволоне. Попробуйте подлинный итальянский сыр проволоне – и почувствуйте разницу. 

Товары из статьи
Комментарии пользователей:
0
Пэдро
Делаю сам этот проволонэ, из коровьего молока южноукраинской красной породы коров, которые пасутся на дивных лугах Горячего ключа на Кубани.
Сыр бомба, получше некоторых экземпляров итальянских и голландских производителей.
Всё дело в молоке, ферментах и любви к своему делу.
Имя 0
0
Вадим
Угу, ну дай попробовать итальянцам свой "проволонэ", узнаешь хорош он или нет.
Имя 0
 
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
Материалы по теме:
Моццарелла ди Буфала Кампана DOP
 0

Название сыра «Моццарела буфала» произошло от слова "mozzare" — «отрезать».

Настоящие итальянские продукты: сыры

Среди невообразимого разнообразия продуктов, которыми славится Италия, сыры занимают совершенно особое место.

Настоящие итальянские продукты: салями

Кроме вин, сыра, оливкового масла и других деликатесов, Италия славится своими колбасами.

Настоящие итальянские продукты: оливковое масло
 0

В эпоху античности масло из оливок приносили в жертву богам, сжигали в лампадах, умащивали им тела знатных особ.

Самый главный сыр в мире
 0

Половину итальянских (да и что скромничать — международных) блюд без пармезана (Parmigiano Reggiano) даже нечего и пытаться приготовить.

Коронованный окорок
 1

Италия уже давно перестала быть монархией. Единственное место, где можно здесь увидеть королевскую корону, — бок пармского окорока.

Брезаола — итальянская вяленая говяжья ветчина

О происхождении слова «брезаола» спорят до сих пор. Этимологически оно может быть связано со словом brasa («уголья»).

Что за свиньи!
 0

Хамон, жамбон или прошутто — в каждой романской стране есть своя национальная ветчина. И не одна, а целая дюжина.