Техническая карта пармской ветчины

Что необходимо знать о Пармской Ветчине:

• Производится исключительно в Пармской провинции.

• В производстве используются только четыре ингредиента: задний окорок тщательно отобранных и выращенных по заданным правилам итальянских свиней, морская соль, воздух и долгие месяцы выдерживания.

• 100%-ный натуральный продукт: не содержит никаких добавок или консервантов.

• Выдерживается минимум 12 месяцев вплоть до максимум 30 месяцев.

• Пармская ветчина характеризуется полной отслеживаемостью.

• Корона "Парма" — это знак, гарантирующий аутентичность Пармской ветчины. 

Пармская Ветчина стала одним из первых продуктов питания, которому Европейское Сообщество присвоило знак качества DOP (Охраняемое происхождение продукта), удостоверяющий традиционный метод производства в четко определенной географической зоне. Знак качества DОР помогает отличить оригинальный продукт от его имитации.

Для распознавания аутентичной Пармской Ветчины, убедитесь в том, что Корона "Парма" нанесена огненным клеймом на Окорок или что она напечатана золотом на черном треугольнике, нанесенном на упаковку с нарезкой.

Хранение

Без кости

• Пармская Ветчина выдерживается при наличии кости, затем кость удаляется и ветчина упаковывается под вакуумом, перед попаданием в торговлю. В вакуумной упаковке продукт может храниться вплоть до 6 месяцев, при температуре 8° С.

• Не рекомендуется замораживать продукт.

• После удаления вакуумной упаковки и после того как окорок начали нарезать, его можно хранить в остуженном виде, приблизительно один месяц. Рекомендуется защищать срезанную сторону пищевой пленкой во избежании утраты натуральной влажности продукта.

Порционные упаковки, нарезки

• Упаковки с нарезкой Пармской Ветчины должны всегда храниться в холодильнике.

• Доставать из холодильника за 15 минут до употребления.

• После того, как упаковка была открыта следует закрыть оставшийся продукт пищевой пленкой для предотвращения утраты влажности и употребить его в течение следующих 3-х дней.
 

Зачистная Обрезка

• Удалить участок кожи с места, подлежащего нарезанию. Срезать также поверхностные окисленные части мяса хорошо заточенным ножом.

• По традиции, до того как приступить к нарезанию, удаляется также лишь очень незначительное количество жира. Если же предпочтение отдается менее жирному продукту, в любом случае, рекомендуется оставлять тонкое жировое обрамление с тем, чтобы сохранить вкусовую цельность и шелковистую консистенцию каждого кусочка.
 

Нарезание

 • Как правило Пармская Ветчина без кости подлежит машинному нарезанию.

• Нарезать Пармскую Ветчину следует только по запросу и ни в коем случае заранее.

• Нарезаемые куски должны быть как тончайший лист бумаги.

• После нарезания следует закрыть начатую часть пищевой пленкой и убрать окорок в холодильник.
 

Советы для дегустации

 • В качестве идеального сопровождения богатого, сладко-соленого вкуса Пармской Ветчины рекомендуется белое игристое или ароматное вино.

• Как закуска Пармская Ветчина должна подаваться на блюде в сопровождении просто свежего хлеба или фруктов, таких как дыня или свежий инжир.

• Сделать богатый и элегантный салат можно просто добавив к свежим овощям тонкие полоски Пармской Ветчины и наколотые кусочки сыра Пармиджиано Реджиано.

• Несколько тонко нарезанных кусочков Пармской Ветчины и немного листьев салата «рукола» - вот отличный наполнитель для только что испеченной пиццы.

• Пармская Ветчина, нарезанная кубиками или в тертом виде - отличный ингредиент для соусов к макаронам, рису или «ризотто», а также к овощам как спаржа или зеленый горошек.