Панфорте - живая и вкусная история от Средневековья до наших дней

Панфорте — это не просто десерт, а гастрономический символ города Сиена, чья история восходит к Средневековью. Его уникальность в том, что рецепт этого лакомства практически не менялся на протяжении многих веков, донеся до нас вкус далекой эпохи.

Как отмечается в книге «Кулинарная Италия» под редакцией Клаудии Пирас, первое упоминание о панфорте встречается в документе 1205 года. С этим десертом связана красивая легенда. Согласно ей, молодой человек по имени Николо де Салимбени, устав от праздной жизни, отдал всё своё имущество, включая дорогостоящий мешочек специй и рецепт сладости «мелателло», монахине сестре Берте. Та приготовила блюдо, но сочла его слишком изысканным для монастыря и передала епископу.

Со временем рецепт достиг кухни знаменитого повара Убальдино, упомянутого самим Данте в «Божественной комедии». Именно Убальдино доработал рецепт, создав, по сути, первое панфорте в том виде, в каком мы его знаем.

Расцвет популярности панфорте пришелся на период расцвета паломнического маршрута Виа Францигена, проходившего через Сиену. Благодаря культурному обмену в город везли экзотические специи и дорогие сухофрукты. Панфорте стал идеальной пищей для путешественников: он был невероятно питательным и мог храниться месяцами.

Изначально он назывался «pan fortis» — «крепкий хлеб». Это название можно трактовать двояко: оно указывает как на плотную, твердую консистенцию десерта, так и на его сильный, «крепкий» аромат специй, который он приобретал при длительном хранении. Благодаря обилию экзотических пряностей панфорте даже считался афродизиаком и стал одним из важных экспортных товаров Сиены, появившись, например, в Венеции около 1370 года.

Панфорте является разновидностью более древних пирогов, таких как «мелателло» или «пан миелато». Его отличительные черты — минимальное количество муки и полное отсутствие дрожжей. Основу составляют орехи, мед, цукаты и специи.

Сегодня существует два канонических вида этого десерта:

Панфорте Неро (Panforte Nero, «Чёрный»): Более древний и пряный сорт. Содержит горький миндаль и какао, которые придают ему глубокий тёмный цвет и интенсивный, с легкой горчинкой, вкус.

Панфорте Маргерита (Panforte Margherita, «Белый»): Эта версия была создана в 1879 году в честь визита королевского двора и королевы Маргариты Савойской в Сиену. Она светлее, нежнее и покрыта слоем белой сахарной пудры, что делает её самым узнаваемым и популярным сортом в мире.

Оба вида готовятся из полезных натуральных ингредиентов: тёплых пряностей (корицы, гвоздики, мускатного ореха), мёда, миндаля, фундука, грецких орехов, инжира, фиников и цукатов (лимон, апельсиновая цедра, дыня).

Таким образом, от своего легендарного рождения в монастырских стенах и, благодаря паломникам, до королевского стола и мировых супермаркетов, панфорте остается живой и вкусной историей Италии, где в каждом ломтике ощущается многовековая традиция.

Товары из статьи: https://www.uavgusta.net/catalog/konditerskie_izdeliya/biskvity_i_pechene/filter/producers-is-le-log...