Мука Манитоба из мягких сортов пшеницы типа 0, MOLINO FERRARI, 25 кг

Мука Манитоба из мягких сортов пшеницы типа 0, MOLINO FERRARI, 25 кг

4 720 руб.
Количество
шт.
  • Страна производитель: Италия
  • Название региона: Эмилия-Романья
  • Производитель: MOLINO FERRARI
  • Вес/Объем: 25 кг.
  • Энергетическая ценность на 100 г.: 1453 кДж / 345 ккал
  • Пищевая ценность в 100 г продукта: Жиры: 1.5 г. — в том числе насыщенные 0.7 г., углеводы: 67.7 г. — в том числе сахара 2.8 г., белки: 14.1 г., Соль: 0.0 г.
  • Упаковка: Бумажный пакет
  • Условия хранения: Хранить в сухом проветриваемом помещении вдали от источников тепла

Продукт, полученный непосредственно в результате измельчения мягкой пшеницы без посторонних веществ и примесей, в соответствии с действующим итальянским законодательством и, в частности, с законом 4/07/1967 № 580 и последующими поправками.

Для производства хлеба, пиццы, дрожжевых кондитерских изделий и свежей пасты. Идеальна для хлеба, сделанного в домашних хлебопечках.

Мука из мягкой пшеницы Manitoba типа 0 получается в результате измельчения зерна канадского качества. Мука производится исключительно из здоровых, чистых и товарных зерен, которые традиционно очищаются и промываются. Не содержит посторонних для пшеницы веществ. Мука не содержит каких-либо добавок и технологических вспомогательных веществ.

Знаете ли вы, что...

По типам итальянская мука делится на 5 типов – 00, 0, 1, 2 и цельное зерно (grano duro). Это зависит от тонкости помола: у муки 00 помол более тонкий, чем у остальных типов. Кстати, это вовсе не означает, что мука 00 более качественная, чем другие. Вся итальянская мука очень качественная, просто предназначена для разных видов изделий. Поэтому в итальянских кулинарных рецептах обычно указывается, какой тип муки следует использовать, чтобы получить то изделие, которое задумано.

Чаще всего указывается, что следует использовать муку типа 00. В такой муке высокий процент протеинов (белка) – глютенина и глиадина – 12,5 %. Именно их содержание определяет качество теста: глютенин придает ему эластичность, а глиадин – упругость. А эластичность и упругость как раз и отличает изделия итальянской кухни.

Маркировка W означает силу муки. Сила муки - это показатель, который показывает хлебопекарные качества муки. Она описывает поведение теста при замесе, его вязкость, упругость, эластичность и водопоглотительную способность.

Сила делится следующие группы:

  • Параметр W меньше 80. Такая мука не подходит для выпечки.
  • Параметр W находится в диапазоне от 90 до 160. Мука слабой силы с низким содержанием глютена. Идет преимущественно на биксотти и галеты.
  • Параметр W находится в диапазоне от 160 до 250. Мука средней силы. Используется в итальянской кухне для изготовления тарталеток, ромовых баб, слоёного теста, французского хлеба и хлеба с коротким периодом расстойки.
  • Параметр W находится в диапазоне от 250 до 310. Усиленная мука. Идеально подходит для приготовления багетов, розетт, чиабатты, пиццы.
  • Параметр W находится в диапазоне от 310 до 370. Усиленная мука. Используется для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий с наибольшим временем расстойки: панеттоне, пандоро, коломбо, круасаны, бриоши.
  • Параметр W больше 350. Усиленная мука под названием манитоба.

Сила муки влияет на объем выпечки и пористость мякиша. Например, мука «манитоба» (W>350 и содержание протеина около 22 %) позволяет долго расстаивать тесто, до 15 часов. Если нужна менее пористая, более рассыпчатая и хрустящая выпечка (например, песочное тесто), то необходимо выбирать муку с W>170. Часто в рецептуре конкретно указывается - какой сила следует брать муку, но не всегда.

С этим товаром рекомендуем
Популярные в разделе