то такое мостарда?
Мостарда — это уникальный итальянский продукт, который часто путают с горчицей из-за названия (от лат. mustum ardens — «пылающее сусло»). Однако это фруктовый конфитюр, приготовленный из целых или крупно нарезанных кусочков фруктов в густом сиропе с добавлением эфирного масла или ароматизатора горчицы. В отличие от горчицы, мостарда имеет сладко-острый, пряный вкус и густую, желеобразную текстуру.
Способ производства мостарды Brezzo
Производство мостарды в Brezzo основано на старинной традиции Кремоны и включает несколько ключевых этапов:
Подготовка фруктов: Отбираются лучшие фрукты, которые нарезаются крупными кусками или оставляются целыми (в зависимости от вида).
Кандирование (Canditura): Фрукты погружаются в сахарный сироп и медленно нагреваются до определённой температуры. Этот процесс, называемый кандированием, делает фрукты плотными, блестящими и сохраняет их форму, а также позволяет обходиться без искусственных консервантов и красителей.
Добавление горчицы: В готовый сироп добавляется ароматизатор горчицы (Aroma senape), который придаёт продукту его характерную остроту.
Фасовка: Готовая мостарда раскладывается в стеклянные банки.
Интересные факты о мостарде
Это не варенье и не горчица: Мостарда — это отдельная категория итальянских консервов. Её главное отличие — сочетание сладости фруктов и остроты горчицы.
Разные регионы — разные вкусы: Хотя самая известная мостарда родом из Кремоны, существуют и другие виды. Например, Мантуанская мостарда часто делается из айвы, а Болонская — из смеси яблок, груш и других фруктов.
Идеальные пары: Классические сочетания — это мостарда с варёным мясом (bollito misto), сырами (особенно с горгонзолой, таледжо и выдержанными сортами) и даже с выпечкой, например, с тыквенными тортеллини.
