Соус Бешамель

Besciamella
Шобухова Яна
20 минут
5
(3.44)
Масло сливочное 50 г
Мука из мягких сортов пшеницы типа 0 Даллари 50 г
Молоко цельное 500 мл
Пармезан Монтальто порционный по вкусу
Соль морская мелкая по вкусу
  1. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло. Уменьшите огонь до минимума и медленно засыпайте муку, хорошо перемешивая смесь, чтобы образовывались комочки.
  2. Налейте молоко комнатной температуры, также продолжая помешивать.
  3. Увеличьте огонь до среднего и доведите массу до кипения, а затем добавьте сыр пармезан и тертый мускатный орех.
  4. Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию.
  5. Добавьте соль по вкусу.

Консистенция соуса зависит от количества сливочного масла и муки, а также от времени приготовления.

Соус впервые был изобретен в Тоскане и был известен как клей-соус (salsa colla). Позже соус Бешамель был перевезен во Францию Екатериной Медичи. Современное название появилось в поваренной книге "Французский шеф-повар" (Cuisinier français), опубликованной в 1651 году королевским шеф-поваром Франсуа де ля Варенна (1615 - 1678).

Франсуа де ля Варенна был основателем высокой и изысканной кухни в Версале.  Однако, бытует мнение, что соус назван в честь придворного Луи де Бешамеля (Béchamel), маркиза де Нуантель, которого называют изобретателем рецепта. 

В Италии соус Бешамель особенно используется в кухне региона Эмилия. 

Соус Бешамель — это ключевой ингредиент лазаньи Болоньезе. Этот белый соус отлично дополнит и многие другие блюда, например, каннелони, овощные и мясные запеканки, омлеты. Соусом можно заправлять различные салаты, использовать в качестве дополнения к супам и супам-пюре. Также можно использовать при приготовлении жульена, так как при запекании соуса образуется золотистая корочка.

А знаете ли вы, что ...

... соус впервые был изобретен в Тоскане и был известен как клей-соус (salsa colla).

... соус Бешамель был перевезен во Францию Екатериной Медичи.
... современное название соус Бешамель появилось в поваренной книге "Французский шеф-повар" (Cuisinier français), опубликованной в 1651 году королевским шеф-поваром Франсуа де ля Варенна (1615 - 1678). Франсуа де ля Варенна был основателем высокой и изысканной кухни в Версале.
... бытует мнение, что соус назван в честь придворного Луи де Бешамеля (Béchamel), маркиза де Нуантель, которого называют изобретателем рецепта.

... в Италии соус Бешамель особенно используется в кухне региона Эмилия. 

Товары из рецепта
Мускатный орех молотый, KOTANYI, 0,4 л/0,17 кг
Австрия;Нижняя Австрия;KOTANYI;Пластиковый контейнер;
В наличии
Цена: 1 979 руб.  
(1 шт.)
шт.
Комментарии пользователей:
 
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
Материалы по теме:
Рагу (соус) по-неаполитански
 150 минут
 6 порций
Это рагу плохо храниться в холодильнике, поэтому готовить его нужно "к столу" (по времени и  количеству), ведь в процессе его приготовления используется кусок мяса, который продают отдельно от макаронного блюда.
Рагу (соус) по-болонски
 150 минут
 6 порций
Это одно из самых знаменитых соусов! Ведь такие блюда, как "спагетти по-болонски" и  "лапша по-болонский" – непременный атрибут любого ресторана мира, предлагающего итальянскую кухню. Кроме того, на основе этого же рагу (словом "рагу" итальянцы называют любые соусы из фарша или кусочками мяса)  готовят (в духовке) многие запеканки: лазаньи, фаршированные трубочки, макаронную запеканку и т. д.
Ненастоящий ("сбежавший") соус
 60 минут
 4 порции
Вот гораздо более острый, пикантный вариант соуса пуммарола. Потому что готовят его как обычно мясной соус, но без мяса, которое "сбежало".
Томатный соус пуммарола
 60 минут
 8 порций
Можно сказать, что это - главный итальянский соус - простой и быстрый в приготовлении, недорогой, отличный подходит к любым макаронам изделиям, как фабричного, так и домашнего приготовления (из сырого теста) и к любым формам. Существует множество вариантов, но вот самый классический рецепт.
Соус слоеный из Песто и вяленых помидоров
 8-10 порций порций

Соус отлично подойдет для использования в качестве закуски, так и к блюдам из пасты и риса.