Мука для свежей пасты из мягких сортов пшеницы типа 00, MOLINO FERRARI, 1 кг

Мука для свежей пасты из мягких сортов пшеницы типа 00, MOLINO FERRARI, 1 кг

242 руб.
Количество
шт.
  • Страна производитель: Италия
  • Название региона: Эмилия-Романья
  • Производитель: MOLINO FERRARI
  • Вес/Объем: 1 кг.
  • Упаковка: Бумажный пакет
  • Условия хранения: Хранить в сухом проветриваемом помещении вдали от источников тепла

для ньокки, равиоли, лазаньи, тальятелле, бешамеллы

Знаете ли вы, что...

По типам итальянская мука делится на 5 типов – 00, 0, 1, 2 и цельное зерно (grano duro). Это зависит от тонкости помола: у муки 00 помол более тонкий, чем у остальных типов. Кстати, это вовсе не означает, что мука 00 более качественная, чем другие. Вся итальянская мука очень качественная, просто предназначена для разных видов изделий. Поэтому в итальянских кулинарных рецептах обычно указывается, какой тип муки следует использовать, чтобы получить то изделие, которое задумано.

Чаще всего указывается, что следует использовать муку типа 00. В такой муке высокий процент протеинов (белка) – глютенина и глиадина – 12,5 %. Именно их содержание определяет качество теста: глютенин придает ему эластичность, а глиадин – упругость. А эластичность и упругость как раз и отличает изделия итальянской кухни.

Популярные в разделе