Продукт кондитерский хлебопекарный.
Мука «Сенаторе Каппелли» (Senatore Cappelli farina)
Это мука из особого сорта твердой пшеницы Senatore Cappelli, который считается одним из старейших и наиболее ценных сортов в Италии. Вот её ключевые особенности:
Происхождение и история: Сорт назван в честь итальянского политика аббата Паоло Каппелли (Senatore Cappelli), который способствовал его распространению в начале XX века. Это «исторический», негибридный сорт пшеницы, предшественник многих современных сортов.
Характеристики: Цельнозерновая (integrale) или полуцельнозерновая: Чаще всего эту пшеницу перемалывают с сохранением зародыша и оболочек, что делает муку богатой клетчаткой, витаминами и минералами.
Высокая питательная ценность: Отличается высоким содержанием белка, хорошим балансом аминокислот, а также селена и магния.
Глубокий, насыщенный вкус: Имеет характерный ореховый, интенсивный вкус по сравнению с обычной пшеничной мукой.
Хорошая усвояемость: Часто лучше переносится людьми с легкой чувствительностью к пшенице (но не является безглютеновой).
Использование: Идеально подходит для приготовления:
Хлеба (особенно цельнозернового)
Пасты (макаронных изделий)
Выпечки (пиццы, фокаччи)
Печенья и крекеров
Значение: Мука «Сенаторе Каппелли» — это продукт высокого качества, который ценят за:
Традиционность и связь с итальянской сельскохозяйственной историей.
Экологичность: её часто выращивают в рамках органического сельского хозяйства.
Выдающиеся органолептические свойства (вкус, аромат).
Кратко: Мука «Сенаторе Каппелли» — это элитная, цельнозерновая итальянская мука из исторического сорта твердой пшеницы, известная своим богатым вкусом и питательной ценностью. Она символизирует возвращение к традиционным, качественным продуктам.
Мука из древнего сорта пшеницы «Аччайо» (Farina di grano antico «Acciaio»)
Это мука из особого, старинного (древнего) сорта пшеницы, который называется «Acciaio» (в переводе с итал. «сталь»). Вот её основные характеристики:
1. Сорт пшеницы «Acciaio»
Исторический сорт: Это местный, негибридный сорт твердой или мягкой пшеницы (чаще твердой – grano duro), который традиционно выращивался в Италии, особенно в Тоскане и других центральных регионах.
Название: «Сталь» — название отражает его устойчивость к полеганию и болезням, а также прочность стебля.
Особенности: Растение обычно высокое, с длинными колосьями. Зерно менее урожайное, чем у современных гибридных сортов, но более ароматное и питательное.
2. Характеристики муки
Тип помола: Часто это цельнозерновая мука (farina integrale) или мука грубого помола, чтобы сохранить все питательные вещества зародыша и оболочки зерна.
Питательная ценность: Содержит больше:
Белка
Клетчатки
Минералов (железо, магний, цинк)
Антиоксидантов
по сравнению с мукой из современных интенсивных сортов пшеницы.
Вкус и аромат: Обладает более интенсивным, ореховым и землистым вкусом, сложным ароматом. Имеет желтоватый оттенок (если это мука из твердой пшеницы).
3. Производство и ценность
Возрождение традиций: Выращивание таких сортов – часть движения за сохранение биоразнообразия и сельскохозяйственного наследия.
Часто органическое: Эти сорта часто выращивают по органическим или экологичным методам, без интенсивного использования химикатов.
Медленный процесс: Зерно обычно перемалывают на каменных жерновах при низких температурах, что сохраняет его свойства.
4. Применение
Идеально подходит для:
Домашнего хлеба (особенно тосканского безсолевого хлеба pane sciocco)
Пасты (макаронных изделий)
Пиццы и фокаччи
Печенья и традиционной выпечки
Краткий итог:
Farina di grano antico «Acciaio» — это элитная, традиционная итальянская мука из старинного, устойчивого сорта пшеницы. Она ценится за превосходные питательные свойства, глубокий вкус и является частью культуры «медленной еды» и сохранения агробиоразнообразия. Это продукт для гурманов и тех, кто ценит аутентичные, качественные ингредиенты.
