Производится по рецепту и технологии сыра Азьяго (Asiago). Этот сыр относится к полутвердым итальянским сырам, которые изготавливают из коровьего молока. Самый молодой, светло-желтый, с крупными дырочками сыр из цельного молока, который выдерживают 20-40 дней, отличается нежным вкусом и имеет мягкую консистенцию. Созревающий не менее трех месяцев сыр из смеси цельного и снятого молока обладает сладковатым вкусом. Созревающий около года, более темный и плотный, золотистый Азоло имеет зернистую структуру, а созревающий два года, более темный, пикантный и острый Азоло обладает более выраженным запахом и вкусом с ароматами фруктов.
Используют для приготовления бутербродов, салатов, супов, соусов, запекают с пастой, зрелый Азоло с фруктами подают в качестве самостоятельного блюда или в составе сырной тарелки.
Головки Азоло имеют цилиндрическую форму диаметром около 35 см, высотой около 8 см. Срок хранения - 20 суток для порций, 180 суток для целой головы.
