Регион Эмилия-Романья расположен в голенище итальянского «сапога», пересекает его практически полностью, тянется от Адриатики через Апеннины до почти Лигурийского моря. Граничит регион с шестью итальянскими областями, а также с республикой Сан-Марино, что, конечно, не могло не отразиться на местной кухне.
Кухня Эмилии-Романьи впитывает традиции двух половин: эмилианской и романьольской. Эмилианская кухня по праву считается самой насыщенной в Италии, настоящий подарок для гурманов, так произошло потому, что раньше регионом управляли богатейшие дворянские семьи, на службе которых трудились самые талантливые повара своей эпохи.
В регионе активно производятся различные сорта сыров и колбас: пармская ветчина, колбаса мортаделла, колбаса коппа и другие, из сыров особенно славится пармиджано реджано, известны также грана падано, сваквероне, казателла и качотта. В Эмилии-Романье чаще всего в блюда добавляют моденский бальзамический соус традиционного рецепта, который особенно любят за всевозможность использования.
Романьольская кухня скромнее эмилианской, основана в основном на натуральных продуктах от сельского хозяйства. Вместе они создают неповторимый образ кухни региона.
