Для приготовления вишнёвого уксуса доведите уксус до кипения. Вишню разомните руками в миске и залейте очень горячим уксусом. Оставьте настаиваться на три дня, затем процедите и снова прокипятите в течение нескольких минут.
Разлейте по бутылкам и герметично закройте. Таким же способом можно приготовить уксус из малины, красной смородины, сливы или более кислой вишни (амаренки).
На что обратить внимание
Чтобы уксус получился действительно хорошим, важно учесть несколько деталей:
1. Качество уксуса — ключевой момент: Это должен быть «ottimo aceto di vino bianco» — «отличный белый винный уксус». Это принципиально. Дешёвый столовый уксус с резким запахом убьёт любой фруктовый аромат. Нужен мягкий, выдержанный, качественный продукт.
2. Вишня должна быть спелой, но не перезрелой. Если ягоды слишком мягкие, они могут превратиться в кашу при первом же контакте с горячим уксусом.
3. Хранение. В прохладном тёмном месте такой уксус стоит до года. Со временем вкус становится только лучше и гармоничнее.
Такой уксус — настоящая находка для кухни. Вот несколько идей его применения:
- Салатные заправки:
Смешать с оливковым маслом, солью, перцем — и вуаля, вишнёвый винегрет готов
- Маринады для мяса:
Особенно хорош для утки, курицы, свинины — фруктовая кислинка размягчает мясо и даёт красивый вкус
- Соусы и деглазирование:
Добавить в сковороду после жарки мяса, выпарить — получится быстрый ягодный соус
- Овощи гриль:
Сбрызнуть перед подачей — придаёт интересную кисло-сладкую ноту
- Сырная тарелка:
Несколько капель на кусочек пармезана или горгонзолы — и сыр заиграет новыми красками
Ананасовый сюрприз
Ананас — ценный продукт питания. Благодаря комплексу биологически активных веществ ананас обладает полезными свойствами: стимулирует пищеварение, санирует кишечник, снижает вязкость крови. Вместе с тем следует учитывать, что ананас является острым продуктом, употреблять его при заболеваниях желудка не рекомендуется.
Тушеные груши в красном вине
Груши в красном вине – деликатный десерт с интенсивным ароматом региона Эмилия-Романья. Специи добавленные в горячее вино создают десерт, который особенно хорош в холодное время года. Для данного блюда необходима брать твердые сорта груш.
Жареные фрукты
Для этого блюда подойдут все виды комбинаций фруктов. Летом это блюдо можно приготовить из персиков и ежевики, а если вы любите малину и клубнику, то можно использовать и их. Осенью или в зимние месяцы – и особенно на празднование Рождества – можно попробовать сочетание персиков, груш, яблок и семян граната или клубники. Вместо мяты можно использовать свежую лимонную вербену, тимьян или майоран. Подавайте жареные фрукты со свежими взбитыми сливками или с ванильным мороженым.
