Горячий шоколад с ореховым кремом

Приготовление:
Шаг 1
Для приготовления горячего шоколада разведите крахмал в 50 г холодного молока. Тщательно размешайте до полного растворения, чтобы не было комочков.
Шаг 2
Оставшееся молоко вылейте в сотейник. Измельчите шоколад джандуйя ножом, чтобы цельные орехи стали мельче (но не превращайте их в пыль — пусть остаются небольшие кусочки). Добавьте измельчённый шоколад и сахар в молоко.
Шаг 3
Нагревайте молоко на среднем огне, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не расплавится, а орехи равномерно распределятся по объёму.
Шаг 4
Когда смесь начнёт закипать, влейте разведённый крахмал, непрерывно помешивая венчиком. Продолжайте варить, помешивая, ещё 2–3 минуты, пока шоколад не загустеет до желаемой консистенции.
Шаг 5
Снимите с огня. Если вы хотите особенно нежную текстуру, можно процедить готовый шоколад через сито, чтобы отделить крупные кусочки орехов, а затем вернуть их обратно в напиток или использовать как посыпку. Но можно оставить всё как есть — для более "деревенского", аутентичного варианта.
Шаг 6
Разлейте горячий шоколад по чашкам, предварительно смазав их дно ложкой ореховой пасты. Сверху украсьте взбитыми сливками, посыпьте жареными лесными орехами и шоколадной стружкой.

Важно! Перед подачей каждую чашку нужно энергично перемешать, чтобы орехи равномерно распределились, и предупредить гостей, что на дне могут быть ореховые кусочки — это не дефект, а особенность рецепта!

Варианты подачи:
Для любителей гладкой текстуры: Процедите готовый шоколад через сито, отделив орехи, измельчите их в крошку и верните обратно или используйте как посылку сверху.
Для ценителей аутентичности: Оставьте орехи как есть и наслаждайтесь контрастом бархатистого шоколада и твёрдых ореховых кусочков — именно так его подают в старых итальянских кафе.