Все, что нужно знать о рукколе

Руккола, также известная как эскариоль или рокет, — это листовая зелёная овощная культура из семейства крестоцветных, в которое входят и другие популярные овощи, такие как брокколи, цветная капуста и кочанная капуста. Она известна уже много веков и является основным ингредиентом средиземноморской и ближневосточной кухонь. Это растение родом из Средиземноморья, но теперь оно распространилось и в других частях света.

Руккола — универсальный овощ, который можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде. У неё слегка острый и горький вкус, что делает её популярным дополнением к салатам и сэндвичам. Однако при приготовлении горечь уменьшается, и овощ приобретает слегка ореховый вкус, который хорошо сочетается с различными блюдами.

Одним из наиболее значимых преимуществ рукколы является её питательная ценность. Она является отличным источником витаминов A, C и K, а также кальция, калия и железа. Эти питательные вещества необходимы для поддержания хорошего здоровья и могут помочь предотвратить хронические заболевания, такие как рак, болезни сердца и остеопороз. Кроме того, руккола содержит мало калорий и много клетчатки, что делает её отличным выбором для тех, кто хочет поддерживать здоровый вес.

Руккола богата антиоксидантами, которые помогают защитить организм от повреждений, вызванных свободными радикалами. Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, которые могут вызывать повреждения клеток, приводящие к воспалениям и заболеваниям. Антиоксиданты нейтрализуют эти молекулы, не позволяя им наносить вред организму.

Когда-то рукколу считали афродизиаком: древние римляне и египтяне верили, что руккола обладает свойствами афродизиака. Её латинское название «Eruca sativa» происходит от латинского слова «гусеница», потому что она похожа на это насекомое, которое также считалось афродизиаком.

Однако существует множество различных видов рукколы, и каждый из них можно использовать в салатах в зависимости от личных предпочтений и других ингредиентов салата. Например, дикая руккола, или сильветта, имеет слегка горьковатый и ореховый вкус, который хорошо сочетается с цитрусовыми. В отличие от неё, итальянская руккола имеет более мягкий и сладкий вкус и отлично подходит для салатов с мясом на гриле или запечёнными овощами.

Да, рукколу можно готовить, и она придаст уникальный вкус и текстуру многим блюдам. Вот несколько примеров приготовления рукколы:

Обжаренная руккола: разогрейте немного оливкового масла на сковороде и добавьте измельчённый чеснок. Как только чеснок станет ароматным, добавьте пучок рукколы и готовьте, пока листья не увянут. Посолите и поперчите по вкусу и подавайте в качестве гарнира или на тостах.

Песто: замените базилик рукколой в классическом рецепте песто, чтобы придать ему пикантности. Смешайте рукколу, чеснок, кедровые орехи, сыр пармезан и оливковое масло до однородной консистенции и используйте в качестве соуса для пасты, намазки или соуса для макания.

Суп: обжарьте в кастрюле немного нарезанного лука и чеснока, добавьте овощной бульон и нарезанную рукколу и тушите, пока руккола не станет мягкой. Взбейте суп до однородной консистенции и приправьте солью, перцем и лимонным соком.

Пицца: выложите на тесто для пиццы томатный соус, сыр моцарелла и рукколу и запекайте, пока корочка не станет хрустящей, а сыр не расплавится. Сбрызните бальзамической глазурью и подавайте горячей.

Ризотто: добавьте нарезанную рукколу в свой любимый рецепт ризотто за несколько минут до готовности, чтобы придать ему свежий и острый вкус. Посыпьте сыром пармезан и цедрой лимона.

Омлет: взбейте яйца с рукколой и готовьте на сковороде с маслом или оливковым маслом, пока не схватится. Добавьте немного козьего сыра или феты и сверните пополам. Подавайте с тостами или салатом.

Какая зелень похожа на рукколу?

Если вы не можете найти рукколу или вам не нравится её острый вкус, есть несколько видов зелени, которые можно использовать в качестве замены. Вот несколько вариантов:

Кресс-салат имеет слегка острый вкус и похожую текстуру. Он отлично подходит для салатов или в качестве гарнира к супам и бутербродам.

Молодой шпинат обладает мягким вкусом и нежной текстурой, что делает его универсальной заменой рукколе в салатах и сэндвичах.

Кале имеет слегка горьковатый вкус и плотную текстуру, что делает её отличной заменой рукколе в таких блюдах, как супы, рагу и жаркое.

Горчичная зелень обладает сильным пряным вкусом, похожим на вкус рукколы. Её можно использовать в салатах или в готовых блюдах, таких как пироги или жаркое.

Слегка горьковатый вкус и плотная текстура радиккио делают его отличной заменой рукколе в салатах. Он также широко используется в итальянской кухне.

Эндивий (салатный цикорий) обладает слегка горьковатым вкусом и хрустящей текстурой, что делает его отличной заменой рукколе в салатах. Его маленькие скрученные листья также делают его визуально привлекательным гарниром.

Помните, что у каждого из этих видов зелени свой уникальный вкус и текстура, поэтому вкус блюда может немного отличаться в зависимости от используемого заменителя.