Главный показатель качества – низкий процент кислотности – 0,1 - 0,5%. Для его изготовления собирают спелые отборные оливки (аккуратно сбивают палками с деревьев, расстелив под ними сетку), перемалывают вместе с косточками и отправляют под пресс, где происходит расслоение воды и масла.
Масло оливковое первого холодного отжима (экстра верджин) высшей категории, получаемое напрямую из оливок механическим путем.
