Скалистое побережье Литургии - основное место, где произрастают огромные оливковые деревья. Высота их может достигать 10 метров в высоту. Плодоносить они начинают после третьего года жизни, затем урожай оливок сорта «таджаска» можно собирать на протяжении 600 лет и более. Олива «таджаска» - довольно необыкновенный и ценный сорт, она маленькая, достаточно мясистая, тёмного цвета и имеет морщинки.
Если хоть раз попробовали ее особенный вкус, то его невозможно забыть. Собирают «таджаски» обычно вручную, помогая себе длинной палкой, ею ударяют по веткам дерева, чтобы зрелые оливки упали на землю. Затем их собирают, взвешивают и хранят в джутовых мешках. Вскоре оливки отправляют на пресс.
