Пандоро с кремом является отличным рождественским десертом.
Шаг 1. Мандариновый забайоне
Взбейте 4 яичных желтка с 60 г сахара, затем добавьте 100 г мандаринового сока и 4 ст. ложки ликёра «Гран Марнье». Постоянно помешивая венчиком, готовьте смесь на водяной бане, пока она не загустеет в однородный крем (до температуры примерно 65°C). Снимите с огня, дайте остыть.
Шаг 2. Сырная основа
Взбейте 250 г рикотты с 25 г сахарной пудры и семенами из половинки стручка ванили (или ½ ч.л. экстракта).
Шаг 3. Сливки
Взбейте 250 г холодных сливок до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте их в сырную массу снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Шаг 4. Пропитка для печенья
Смешайте сок 2 мандаринов с 3 ст. ложками «Гран Марнье» (или другим мандариновым ликёром). Быстро обмакните в эту смесь печенье «савоярди» с двух сторон — оно должно пропитаться, но не размокнуть.
Шаг 5. Первый слой в бокале
На дно бокала выложите немного сырного крема, затем слой мандаринового забайоне. Сверху уложите пропитанное печенье, при необходимости разламывая его, чтобы создать ровный слой.
Шаг 6. Сборка десерта
Покройте печенье обильным слоем сырного крема. По краям бокала выложите дольки свежего мандарина. Добавьте ещё сырный крем, слой забайоне, затем снова пропитанное печенье. Посыпьте измельчёнными фисташками. Повторяйте слои, пока бокал не заполнится.
Шаг 7. Подача
Уберите готовый десерт в холодильник минимум на 2–3 часа (лучше на ночь) для пропитки и охлаждения. Подавайте хорошо охлаждённым.
Ключевые моменты и советы:
Температура забайоне: Критически важно не перегреть яичную смесь выше 75-80°C, иначе желтки свернутся. Готовность определяется по консистенции «ленты» на венчике.
Пропитка печенья: Печенье должно стать мягким, но не превратиться в кашу. Лучше быстро окунать, а не замачивать.
Сборка: Формируйте слои плотно, чтобы после охлаждения десерт хорошо держал форму при подаче.
Фисташки: Для лучшего вкуса и аромата обжарьте фисташки на сухой сковороде и измельчите непосредственно перед сборкой.
Этот десерт сочетает нежность сырного мусса, цитрусовую свежесть забайоне, аромат ликёра и хруст фисташек — идеальный праздничный финал трапезы.
Крем заварной
Заварной крем является одним из вариантов кулинарных препаратов на основе смеси молока и яичных желтков. Является основой для многих десертов.
Миндальный торт с корицей
Миндальные торты высоко ценятся за свои вкусовые качества и питательные свойства.
Шоколадная салями
Это очень легкий в приготовлении рецепт, не требующий особых навыков. Если Вы готовите шоколадное салями для детей, то уменьшите дозировку рома.
Тирамису
Рецепт тирамису является изобретением второй половины XX века. Различные версии считают его родиной итальянские регионы Венето, Тревизо, Тоскану, Ломбардию и даже США.
