Ньокки очень популярны в Абруццо и Лацио (особенно в Чочарии).
В большой сковороде разогрейте 3 столовые ложки масла и обжарьте чеснок с розмарином и двумя лавровыми листиками.
Мякоть баранины нарежьте мелкими кубиками и обжарьте в сотейнике, удалив чеснок через несколько минут.
Сбрызните красным вином и дайте ему выпариться на средне-сильном огне.
Добавьте мякоть помидоров, посолите и поперчите и продолжайте готовить на слабом огне.
Отварите букатини в большом количестве подсоленной воды до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг, перемешайте с соусом и дайте им пропитаться в течение одной-двух минут.
Подавайте букатини с соусом из баранины, посыпав большим количеством тертого сыра пекорино.
Товары из рецепта:
... на Пасху в Италии всегда подают блюда из ягнятины и баранины.
... в регионе Лацио для этого блюда используются молочные ягнята, которым от нескольких недель до месяца, и которые питаются грудным молоком.
Букатини аммудикати
Аммудикати — сицилийский соус, состоящий из анчоусов, хлебных крошек и оливкового масла.
Букатини по-аматричиански
Соус Аматричиана (all'amatriciana) или матричиана (matriciana) на римском диалекте представляет собой традиционный итальянский соус для пасты на основе гуанчиолы (свиные щеки), сыра пекорино и томатов.
