Кифферини по-вегетариански

1. В большой и глубокой сковороде разогреваем растительное масло на среднем огне.
2. Очищаем лук и нарезаем мелкими кубиками. Грибы моем, нарезаем тонкими пластинками.
3. В горячее растительное масло выкладываем лук, обжариваем до легкой золотистости, затем добавляем измельченные грибы, готовим до полного испарения влаги, добавляем соль и перец по вкусу.
4. Наливаем к обжаренным ингредиентам кокосовое молоко, даем ему подогреться, выкладываем макароны и доводим до кипения.
5. Насыпаем карри, перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и варим до полной готовности макарон (если в процессе не будет хватать жидкости, можно добавить кипяченной воды).

Готовые макароны подаем на стол, украсив зеленью петрушки и дополнив поджаренным арахисом.

Приятного аппетита!