Типичное блюдо южной части Сардинии.
Шаг 1/7
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Аккуратно опустите макароны в кипящую воду и варите до состояния аль денте.
Шаг 2/7
Тем временем поставьте большую сковороду на средний огонь. Когда сковорода нагреется, добавьте гуанчиале и обжаривайте, пока не вытопится жир — 5–6 минут или 10 минут, в зависимости от размера гуанчиале. Гуанчиале должно быть хрустящим снаружи, но мягким внутри. Следите, чтобы гуанчиале не подгорело. Снимите сковороду с огня и добавьте половник воды, в которой варились макароны, чтобы гуанчиале не готовилось дальше.
Шаг 3/7
Откиньте макароны на дуршлаг (но не полностью) и выложите в сковороду с гуанчиале. Перемешайте, чтобы всё соединилось.
Шаг 4/7
Поставьте сковороду на средний огонь, затем добавьте перец по вкусу и хорошо перемешайте.
Шаг 5/7
Посыпьте тёртым пекорино романо по вкусу. Перемешайте, чтобы сыр расплавился.
Шаг 6/7
Выложите макароны на тарелку и посыпьте Пекорино Романо.
Шаг 7/7
Подавайте сразу же.
Букатини с соусом из мяса ягненка
Букатини с соусом из мяса ягненка является традиционным блюдом центральной Италии.
Его традиционно предлагают во время пасхального обеда.
Букатини аммудикати
Аммудикати — сицилийский соус, состоящий из анчоусов, хлебных крошек и оливкового масла.
Букатини по-аматричиански
Соус Аматричиана (all'amatriciana) или матричиана (matriciana) на римском диалекте представляет собой традиционный итальянский соус для пасты на основе гуанчиолы (свиные щеки), сыра пекорино и томатов.
