Типичное блюдо южной части Сардинии.
Приготовление (15–20 минут, одна кастрюля):
1. Ставим воду. В большой кастрюле вскипятите 3–4 литра воды, посолите как море (пригоршня соли).
2. Картошка и паста вместе. Как только вода закипит, бросьте туда нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут, не вынимая картошку, добавьте в ту же воду пасту. Варите до состояния аль денте (время указано на упаковке).
Почему так? Картофель выделяет крахмал в воду, который потом сделает соус бархатистым и свяжет всё в единое целое.
3. Вода — наше всё. Перед тем как слить воду, обязательно зачерпните половником 1 стакан воды и отставьте в сторону. Затем слейте остальную воду, оставив картошку и пасту в кастрюле.
4. Собираем. Верните кастрюлю на выключенную плиту. Добавьте готовый песто, пару ложек отложенной воды от пасты и половину тёртого пармиджано. Энергично перемешайте.
Секрет: вода от пасты содержит крахмал от картошки и пасты — это лучший натуральный загуститель.
5. Подача. Переложите в тарелки, сверху посыпьте оставшимся пармиджано и, если любите, капните капельку оливкового масла.
Букатини с соусом из мяса ягненка
Букатини с соусом из мяса ягненка является традиционным блюдом центральной Италии.
Его традиционно предлагают во время пасхального обеда.
Букатини аммудикати
Аммудикати — сицилийский соус, состоящий из анчоусов, хлебных крошек и оливкового масла.
Букатини по-аматричиански
Соус Аматричиана (all'amatriciana) или матричиана (matriciana) на римском диалекте представляет собой традиционный итальянский соус для пасты на основе гуанчиолы (свиные щеки), сыра пекорино и томатов.
