Ригатони запеченные со шпинатом

1.Положите не размороженный шпинат (лучше марки "Bonduelle")  в кастрюлю с кипящей водой. Минут через 15 снимите его с огня, тщательно слейте  воду, отожмите, чтобы выдавить оставшуюся воду, мелко нарежьте положите в миску, добавьте половину сливочного масла, молоко и две ложки тертого сыра. В другой миске деревянной ложкой раздавите и размешайте творог, добавьте ложку тёплой воды и ещё раз размешайте.
2.В кастрюле с большим количеством воды сварите макароны до готовности сырее, чем "Аль денте" (то есть варить их нужно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке), добавьте в них оставшееся сливочное масло, две ложки тертого сыра. Переложите их в кастрюлю из огнеупорного стекла, стенки которой предварительно смажьте сливочным маслом, перемежая их слоем шпината, слоем творога, затем ещё одним словом макарон, шпината и творога. Посыпки остатками тертого сыра и поставьте подрумянить в духовку, нагретую до 220 °  минут на 20.

К этому блюду можно подать хорошее красное сухое вино "Санджовезе" (Sangiovese) из области Романья. У него утончённый аромат, цвет рубиново-красной, гармоничный сухой вкус. Оно хорошо сочетается с любимым макаронами блюдами, особенно с первыми. Перед подачей на стол его нужно ходить до 16-18°.

Совет: покупая творог, отведайте его. Слишком кислый не подойдёт.