Слоёный пирог с брокколи, гуанчале и камамбером

Шаг 1

Для рецепта солёного пирога отварите соцветия брокколи в подсоленной воде 4–5 минут, затем откиньте на дуршлаг, охладите в холодной воде и грубо порубите ножом.

Шаг 2

Нарежьте гуанчале тонкими полосками . Обжарьте их на сковороде без добавления масла на сильном огне 2–3 минуты, чтобы они стали хрустящими и ароматными. Слегка обсушите на бумажном полотенце.

Шаг 3

Нарежьте камамбер кубиками, не срезая корочку.

Шаг 4

Взбейте яйца со сливками, добавьте щепотку мускатного ореха, соли и перца.

Шаг 5

Застелите круглую форму (диаметр 24 см, высота 6 см) пергаментом. Выложите первый круг слоёного теста, оставив бортики. Равномерно распределите брокколи, камамбер и гуанчале. Залейте яично-сливочной смесью и посыпьте тёртым граной.

Шаг 6

Второй круг теста подрежьте по размеру формы (ø 24 см). Сделайте на нём несколько надрезов или прокатайте специальным рифлёным скалкой, чтобы создать решётчатый узор. Накройте им начинку и заверните края нижнего круга теста вверх, защипнув.

Шаг 7

Выпекайте пирог при 180°C 40 минут. Дайте остыть 10 минут перед подачей, чтобы начинка схватилась.

Ключевые моменты и советы:

Гуанчале — специфичный итальянский продукт (вяленые свиные щёки). По текстуре и вкусу напоминает панчетту, но нежнее. Если найти сложно, можно заменить на копчёную панчетту или качественную копчёную грудинку.

Охлаждение брокколи останавливает процесс варки и сохраняет яркий цвет.

Обжаривание гуанчале без масла необходимо, так как он сам выделяет достаточное количество жира.

Надрезы на верхнем слое теста — это не только декор, но и выход для пара, чтобы пирог не вздулся.

Отдых в 10 минут после выпечки критически важен: горячий сыр и начинка будут жидкими, пирог может развалиться при нарезке.

Пирог получится с хрустящей золотистой корочкой, нежной сливочной начинкой, пикантными нотками гуанчале и легкой горчинкой брокколи.