Пирог из теста фило с инжиром, медом и фисташками

Шаг 1.
Слегка смажьте маслом круглую форму диаметром 22-24 см и застелите ее пергаментом для выпечки.
Шаг 2.
Растопите 30 г сливочного масла.
Шаг 3.
Разложите на столе один лист теста фило. Смажьте его полностью растопленным маслом при помощи кулинарной кисточки. Затем свободно сверните лист с длинной стороны, формируя неплотный рулетик (не старайтесь сделать его тугим). Уложите этот рулетик по краю формы. Повторите то же самое с остальными листами, выкладывая их от краев формы к центру, пока она не будет заполнена.
Шаг 4.
Инжир нарежьте дольками, не снимая кожицу. Равномерно распределите дольки инжира между складками и рулетиками из теста фило. Добавьте половину измельченных фисташек. Поверх этого слоя выложите второй слой рулетиков из теста фило (как в шаге 3) и завершите оставшимся инжиром и фисташками.
Шаг 5.
В миске смешайте до однородности 100 г сливок, 40 г меда, яйца и щепотку соли.
Шаг 6.
Аккуратно и равномерно полейте полученной сливочно-медовой заливкой всю поверхность торта, помогая себе ложкой, чтобы жидкость просочилась вниз.
Шаг 7.
Сбрызните торт сверху оставшимся медом (можно полить тонкой струйкой). Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 25 минут.
Шаг 8.
Достаньте торт из духовки и сразу же посыпьте оставшимися измельченными фисташками. Для глянца и дополнительного аромата полейте его еще одним тонким слоем меда перед подачей.

Кулинарные нюансы:
- «Goffratelo» / «Accartocciatelo» — Это ключевая техника. Листы теста не нужно скручивать плотно, как для ролла. Их следует свободно скомкать или свернуть, чтобы создать много воздушных слоев и текстуры. Это гарантирует хрустящий результат.
- Щепотка соли — Важна для раскрытия вкуса сладких компонентов и баланса десерта.
- Кожица инжира — Ее не снимают, так как она дает цвет, текстуру и дополнительную сладость.
- Заливка — Ее нужно вливать аккуратно, чтобы она равномерно пропитала нижние слои, а не осталась только сверху.
- Двойное добавление меда — Сначала перед выпечкой для карамелизации, а затем после — для свежего аромата и блеска. Это профессиональный прием.

- Использование именно цитрусового мёда в торте с инжиром и фисташками — это продуманный ход. Его цветочные и фруктовые тона идеально гармонируют с инжиром, подчеркивая его сладость, а лёгкая кислинка балансирует жирность сливочного масла и сливок, не давая десерту стать слишком приторным. Он добавляет сложности и свежести.