Джемелли с артишоками и колбаской

• Подготовьте свежие артишоки. Вымойте артишоки, отрежьте острым ножом верхнюю часть артишока (примерно 1/3) так, чтобы показалась его сердцевина. Отрежьте стебель и удалите внешние жесткие листья. Аккуратно удалите все листья, имеющие  повреждения или бурый цвет. С каждого листа при помощи ножниц срежьте верхнюю часть (на 1/3), она не употребляется в пищу. Удалите сердцевину. Ломтики артишоков погрузите в миску с холодной подкисленной лимонным соком водой, чтобы они не потемнели. 
• В большой кастрюле вскипятите воду. 
• Тем временем обжарьте колбаски в большой сковороде в течение 6 – 8 минут, пока колбаса не приобретет золотисто-коричневый цвет. Выложите колбасу на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Нарежьте артишоки и отложите.  
• В сковороду, где обжаривалась колбаса, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, чеснок и петрушку жарьте на сильном огне в течение 2 минут, затем добавьте артишоки. Уменьшите огонь и готовьте в течение 10 минут, время от времени помешивая. В случае необходимости добавьте немного воды. Затем добавьте колбасу и готовьте еще 2 минуты.   
• В кипящую воду добавьте соль и положите пасту. Готовьте пасту до состояния al dente. Слейте воду, оставив 1/2 чашки воды в резерве. Выложите пасту в сковороду с  обжаренной колбасой и артишоками, добавьте оставленную воду и 3 столовые ложки оливкового масла, тушите еще 2 минуты. 
• Выложите пасту на тарелку и щедро посыпьте тертым пармезаном. 

Вариант 1:

Для тех, кто любит более сливочный, более мягкий вкус в конце приготовления добавьте немного свежих сливок или маскарпоне. 

Вариант 2:

Вегетарианцы могут вместо колбасы увеличить количество артишоков (шесть  или семь артишоков вместо четырех).  

Вариант 3:

Паста Carbonara di carciofi: следуйте рецепту, описанному выше, но в самом конце приготовления добавьте следующий шаг. В небольшой миске взбейте одно целое яйцо и один желток, добавьте пармезан, петрушку, поперчите. Взбивайте смесь до получения однородной массы. Добавьте смесь в сковороду с пастой в конце приготовления, тщательно перемешайте. Подавайте к столу.