Типичное блюдо южной части Сардинии.
Приготовление:
Очистка моллюсков: Поместите моллюсков в холодную подсоленную воду, чтобы они выпустили оставшийся песок.
Приготовление моллюсков: В широкой сковороде разогрейте немного оливкового масла с зубчиком чеснока. Добавьте моллюсков и деглазируйте белым вином. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5 минут, пока все раковины не раскроются. Извлеките моллюсков, процедите жидкость от приготовления и отставьте её.
Морепродукты: В той же сковороде снова разогрейте масло с чесноком. Как только чеснок станет золотистым, удалите его и добавьте очищенных крупных креветок и кальмаров. Готовьте около 15 минут, затем добавьте очищенные помидоры. Продолжайте готовить, при необходимости посолив.
Бульон: В кастрюле вскипятите 1 литр воды с морковью, нарезанным пореем и головами от креветок.
Соединение: Когда соус из креветок, кальмаров и помидоров загустеет, выключите огонь и перейдите к приготовлению фреголы.
Фрегола: В другой широкой кастрюле обжарьте фреголу с небольшим количеством масла. Начните готовить, добавляя процеженную жидкость от морепродуктов и, постепенно, бульон.
Финальный аккорд: Когда фрегола будет почти готова, добавьте к ней креветок и кальмаров в томатном соусе. В последнюю очередь добавьте моллюсков (половину без раковин, половину в раковинах для украшения).
Украсьте петрушкой и ваше блюдо готово!
Приятного аппетита!
Букатини с соусом из мяса ягненка
Букатини с соусом из мяса ягненка является традиционным блюдом центральной Италии.
Его традиционно предлагают во время пасхального обеда.
Букатини аммудикати
Аммудикати — сицилийский соус, состоящий из анчоусов, хлебных крошек и оливкового масла.
Букатини по-аматричиански
Соус Аматричиана (all'amatriciana) или матричиана (matriciana) на римском диалекте представляет собой традиционный итальянский соус для пасты на основе гуанчиолы (свиные щеки), сыра пекорино и томатов.
