Типичное блюдо южной части Сардинии.
Выложите муку горкой на стол. В мисочке взбейте яйца с солью. Влейте яйца в середину муки и, помешивая вилкой, смешивайте ингредиенты. Затем замесите тесто руками, пока не получится гладкая и однородная масса. Уберите тесто в холодильник на минимум час, завернув его в пленку.
Обжарьте сливочное масло с измельченным чесноком, добавьте нарезанную петрушку и сразу после этого панировочные сухари, тертый Пармиджано Реджано, нарезанную ветчину, соль, перец и мускатный орех. Смешайте с мясным бульоном, пока смесь не станет мягкой и плотной. Раскатайте тесто тонким слоем, вырежьте квадраты размером 6×6 см. Наполнить начинкой и закрыть пальцами, придав форму фантика
Варить казончелли в кипящей подсоленной воде. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, добавьте шалфей и дайте ароматизировать на слабом огне, пока он не подрумянится. Слейте воду из казончелли, посыпьте тертым сыром пармиджано реджано и горячим маслом.
Букатини с соусом из мяса ягненка
Букатини с соусом из мяса ягненка является традиционным блюдом центральной Италии.
Его традиционно предлагают во время пасхального обеда.
Букатини аммудикати
Аммудикати — сицилийский соус, состоящий из анчоусов, хлебных крошек и оливкового масла.
Букатини по-аматричиански
Соус Аматричиана (all'amatriciana) или матричиана (matriciana) на римском диалекте представляет собой традиционный итальянский соус для пасты на основе гуанчиолы (свиные щеки), сыра пекорино и томатов.
