Типичное блюдо южной части Сардинии.
1. Разогрейте оливковое масло в кастрюле на медленном огне. Добавьте в кастрюлю чеснок, розмарин, лавровый лист и хлопья чили, приправьте по вкусу и готовьте, помешивая, до появления аромата (1–2 минуты). Увеличьте огонь до среднего, добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока паста не изменит цвет (1–2 минуты).
2. Добавьте нут (предварительно слив жидкость) и бульон; доведите до кипения на медленном огне. Варите на медленном огне, пока соус слегка не загустеет (15 минут); выбросьте зелень. Переложите две ложки нутовой смеси в блендер и взбейте почти до получения однородной массы. Верните взбитую смесь в суп и варите, пока он слегка не загустеет (1–2 минуты).
3. Добавьте пасту в суп и варите до состояния аль денте (10 минут). Суп должен быть очень густым и кремообразным (однако, если нужно добавить больше жидкости, влейте немного воды). Добавьте пармезан и приправьте по вкусу.
4. Разлейте суп по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и подавайте горячим с дополнительным пармезаном и молотым чёрным перцем.
Букатини с соусом из мяса ягненка
Букатини с соусом из мяса ягненка является традиционным блюдом центральной Италии.
Его традиционно предлагают во время пасхального обеда.
Букатини аммудикати
Аммудикати — сицилийский соус, состоящий из анчоусов, хлебных крошек и оливкового масла.
Букатини по-аматричиански
Соус Аматричиана (all'amatriciana) или матричиана (matriciana) на римском диалекте представляет собой традиционный итальянский соус для пасты на основе гуанчиолы (свиные щеки), сыра пекорино и томатов.
