Пенне с дарами леса

1.Окунув помидоры в кипяток, снимите с них кожицу, нарежьте крупными кусками и на время отложите.
2.Мелко нарежьте луковицу и припустите её в оливковом масле, с нарезанными кубиками сала, на небольшой сковороде до легкого подрумянивания.
3.Размягчите и в тёплой воде сушеные грибы, отожмите, нарежьте и добавьте на сковороду. Долейте туда же воду, в которой они размягчались, профильтровав её от остатков земли. Варите 15 минут.
4.Затем добавьте помидоры, хорошо перемешайте, приправьте половинкой острого перца и нарезанными кружочками маслинами. Варить этот соус на среднем огне 20 минут.
5. Сварите пенне  в кастрюле с большим количеством солёный воды до готовности  "Аль денте", слейте  воду и переложите их на сервировочную тарелку. Заправьте приготовленным соусом и подавайте на стол очень горячим.

Это блюдо отлично сочетается с довольно "тяжелым" красным сухим вином, лучше всего с "Кьянти" (Chianti) из области Тоскана, не слишком долгой выдержки.