Пенне, запеченные с баклажанами и маслинами

1.Чуть подрумяньте нарезанные кубиками сало в 50 г сливочного масла, добавив измельченные луковицу. Затем добавьте на сковородку помидоры и готовьте ещё 30 минут. Добавьте щепотку соли, перца и сахара, затем добавьте измельченные чеснок и базилик, нарезанные кружочками маслины.
2. Нарежьте кубиками баклажаны, обваляйте их в муке и жарьте в кипящем подсолнечном масле, затем выложите их на листы кухонной бумаги, чтобы масло с них стекло.
3.Сварите пенне ригате  в большом количестве солёной воды до готовности сырее, чем "Аль денте" ( то есть варить их нужно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке), потом выложите один слой в кастрюле из жаропрочного стекла, предварительно смазанной сливочным маслом.
4. Полейте соусом, приготовленным из помидоров, положите сверху несколько кубиков поджареных баклажанов и несколько ломтиков сыра.
5.Затем повторите слои, пока не израсходуете  все сваренные макаронные изделия.
6. Сверху положите оставшиеся ломтики сулугуни, посыпьте небольшим количеством панировочных сухарей, положите несколько стружек сливочного масла, поставьте в предварительно разогретую примерно до 200° духовку минут на 20 до подрумянивания.

Подавайте это блюдо с розовым сухим вином, например с венецианским "Бардолино Кьяретто" из области Венето. Оно обладает гармоничным вкусом и особенно хорошо подходит главным блюдом. Перед подачей на стол охладите до температуры нас 18°.

Совет : вместо сыра сулугуни можно взять ломтики моцарелла.