Ригатони в духовке с фрикадельками

Это блюдо заправляют Неаполитанским соусом.
Вот рецепт его приготовления:
Оберните мясо в тонкие ломтики сала, нарезанные из половины его количества, указанного в списке ингредиентов. Остальное сало растопите в кастрюле, добавив в него столько же оливкового масла, добавьте туда несколько листочков базилика и мясо.
Посолите, смочите, вылив туда же стакан воды, поставьте на огонь, доведите до кипения и закройте крышку. Во время варки чаще заглядывайте под крышку. Как только вода уварится, долейте в мясо 150 мл красного вина.
Томаты нарежьте очень маленькими кусочками и сложите в другую кастрюлю, поставьте её на огонь, смешайте с томатной пастой, добавьте два стакана солёной воды и доведите до кипения. Когда вино испарится, налейте поверх мяса часть этого соуса и посыпьте мелко нарезанные луковицы, посолите. Затем продолжайте варить на медленном огне, время от времени доливая соус, пока он весь не закончится.

В общей сложности готовить Неаполитанский соус на медленном огне нужно не менее 2 часов. 

Выньте мясо из кастрюли, пропустите его через мясорубку. Из полученного фарша сделайте фрикадельки, добавив в него три ложки тертого сыра, яйцо, смоченный в молоке мякиш хлеба, соль, перец и измельченную зелень петрушки. Обваляйте фрикадельки (размером не более 2,5 сантиметров) в муке и приготовьте их во фритюре – подсолнечном масле. Дайте маслу стечь, выложите фрикадельки на кухонную бумагу, и отложите их пока в сторону.
В миске деревянной ложкой, сильно надавливая, размешайте творог, добавив в него несколько ложек соуса, продолжайте размешивать до получения мягкой паста без комков.
Сварите макароны до полуготовности и заправьте частью соуса. По дну формы из огнеупорного стекла высотой 5-6 см распределите 4 ложки соуса, выложите в один слой макароны, на них немного творога, горсть тертого сыра, несколько фрикаделек и ещё четыре ложки соуса, затем выложите второй слой, так же как первый. И последний, третий слой макарон, посыпьте только сыром и полейте оставшимся соусом. Готовьте минут 20 духовке, прогретой до 220°, затем выключите духовку и оставьте блюдо томиться в ней ещё несколько минут.

Одно из самых типичных макаронных блюд итальянской кухни, очень вкусное и красивое на вид. Это так называемые макароны, запечённый в духовке, для них нужны особые макаронные изделия, короткие трубочки ригатони, по-итальянски называют макароны. Преимущества этих вкусных и красивых блюд в том, что не съеденные порции можно хранить в холодильнике несколько дней, а перед употреблением просто разогрей духовке.

Это блюдо отлично сочетается не слишком со старым красным вином, например "Кьянти" из области Тоскана.