Спагетти алла бусара

1. Для начала очистите лангустинов. Тщательно промойте их под холодной проточной водой, затем разрежьте спинку и удалите чёрную нить (кишечник). Отложите в сторону

2. Разогрейте масло в большой сковороде и обжарьте лук на среднем огне до мягкости и прозрачности

3. Добавьте чеснок и перец чили и перемешайте. Дайте им пропитаться маслом в течение пары минут (если кажется, что они подгорают, убавьте огонь), затем добавьте лангустинов и увеличьте огонь до максимума

4. Посолите, поперчите и обжаривайте в течение 2 минут, затем снимите со сковороды и отставьте в сторону

5. Влейте вино, дайте ему выпариться на очень сильном огне, а затем добавьте нарезанные помидоры. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 15–20 минут, пока помидоры не станут сочными. Если за это время соус сильно загустеет, добавьте немного воды. Выключите огонь и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло

6. Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Отварите спагетти до состояния аль денте — примерно на 3 минуты меньше рекомендуемого времени приготовления — сохранив около 250 мл воды, в которой они варились

7. Слейте воду и переложите в сковороду с томатным соусом, добавьте лангустинов. Поставьте на средний огонь и влейте оставшуюся воду для варки

8. Перемешивайте, пока паста не впитает большую часть жидкости и не покроется соусом. Посыпьте петрушкой и ещё раз перемешайте. Подавайте сразу же

Соус, пропитанный ароматом моря, может потерять свою насыщенность, если его оставить на некоторое время. Щепотка измельчённой петрушки придаёт яркий зелёный цвет и свежий травянистый аромат, который дополняет морепродукты. Корзинка хрустящего хлеба, например, чиабатты, необходима, чтобы собрать каждую каплю ароматного соуса.

Соаве, свежее и освежающее белое вино из Венето, отлично сочетается со спагетти алла Бусара. Его яркая кислотность перебивает насыщенность томатного соуса, а минеральность Соаве добавляет свежесть, которая дополняет соленые нотки морепродуктов.