Тальятелле с кальмарами и баклажанами

1. Очистите баклажаны, промойте их, нарежьте кубиками и откиньте на дуршлаг минут на 30. Пока они отстаиваются, промойте кальмаров, очистите от кожицы, ещё раз промойте, вытрите насухо и нарежьте колечками.
2. Ещё раз в струе проточной воды промойте кубики из баклажанов, дайте воде стечь с них и подрумяньте на сковородке на сильном огне на двух ложках хорошо разогретого оливкового масла.
3. Одновременно с этим сварите тальятелле до готовности сырее, чем "Аль денте", слейте воду. На большой сковороде припустите в оставшемся количестве оливкового масла измельченный чеснок, добавьте сюда салат, кальмаров, соль, перец и тушите всё 5 минут.
4. Зачем туда же добавьте подрумяненными кубики баклажана, лапшу и половник воды, оставшейся после их варки, перемешайте дайте отстояться пару минут. Ещё раз осторожно размешайте и подавайте блюдо в тарелках горячим.

Это блюдо хорошо сочетается с хорошо охлаждённым белым молодым вином, например Сицилийским "Регалеали" (regaleali bianco).

Совет: очень важно правильно сварить лапшу домашнего приготовления. Рекомендуется попробовать её на готовность после четырёх минут варки (до готовности "Аль денте"). Если варите готовую лапшу, купленную в магазине, придерживайтесь времени варки, указаной на упаковке.