Тегаме Арагонезе

Это блюдо характерно для Аргона, муниципалитета в провинции Агридженто, где оно даже является центральным элементом праздника. 
По традиции его готовят в Страстную субботу, а затем употребляют после двухдневного настаивания во время пикников на Пасхальной неделе. 
Тума — это очень свежий сицилийский сыр, но его заменить его другими свежими сырами, такими как Примо сале.

1. Очистите лук, нарежьте его мелко и обжарьте в кастрюле с 4 столовыми ложками масла и щепоткой соли в течение 5 минут.

2. Добавьте 1 лавровый лист и фарш. Посолите, поперчите и добавьте щепотку корицы. Обжаривайте мясо в течение 5-6 минут, затем влейте 1/2 стакана вина и добавьте 1 столовую ложку томатной пасты, залейте бульоном. Готовьте на слабом огне примерно 1 час.

3. В большой миске смешайте яйца с тертым качиокавалло, солью, перцем и половником холодного бульона.

4. Отварите ригатони до состояния аль денте. Слейте пасту, перемешайте с кусочком масла и 50 граммами тертого пекорино, затем добавьте половину смеси с яйцами.

5. Смажьте маслом форму из глины (Ø 24 см, высота 10 см) и обсыпьте стенки сухарями.

6. Соберите блюдо: на дно выложите слой пасты, накройте его ломтиками тума, затем добавьте слой рагу и слой смеси с яйцами. Продолжайте в той же последовательности: паста, тума, рагу, яйца, и завершите слоем тума, который подрумянится.

7. Поместите в духовку при температуре 200 °C, пока яйца в запеканке не схватятся, примерно на 35 минут. Дайте отдохнуть в течение 15 минут перед тем, как извлечь и подать.