Тортеллини с томатно-баклажанным соусом

Подготовка:

• В большой сковороде приготовьте соте с маслом, луком и чесноком, затем добавьте нарезанные мелкими кубиками баклажаны и готовьте, пока они не станут слегка золотистыми (всю воду, которую они выпустили, придется удалить).
•  Залить томатным пюре и продолжать готовить 10-15 минут на умеренном огне; добавить нарезанные листья базилика.

• Готовьте тортеллини, как указано в общих советах по приготовлению, затем немного слейте воду, прежде чем приготовление будет завершено, и приправьте их соусом в течение еще 2-3 минут, осторожно помешивая.
• 
Если хотите, добавьте тертый сыр (Грана Падано или Пармиджано Реджано).

Советы по приготовлению:

Прокипятить подсоленную воду (2,5 л воды и 25 г соли на 250 г продукта). Незадолго до закипания вылейте Тортеллини / Равиоли в воду и тушите около 14 минут.
Медленно слейте воду и добавьте заправку, желательно обжаривая в течение нескольких минут, пока не будет достигнута желаемая консистенция.