Типичное блюдо южной части Сардинии.
Замесите муку и с яйцами, чтобы получилась однородная масса. Дайте ему постоять под крышкой в течение 2 часов
Растопите сливочное масло в сковороде с антипригарным покрытием, добавьте свинину и обжаривайте, часто поворачивая, чтобы она приобрела цвет
Измельчите мортаделлу и ветчину в классическом блендере, стараясь не превратить в фарш, они должны оставаться зернистыми. Добавьте их в миску со свиным фаршем.
Добавьте яйцо, тертый пармиджано реджано, соль и немного мускатного ореха. Все перемешать и оставить в стороне.
Раскатайте тесто скалкой или машиной для пасты толщиной 3 мм. Затем вырежьте из теста квадраты 3-4 см и поместите в центр каждого из них чайную ложку теста, сверните квадрат по диагонали, чтобы получился треугольник. Хорошенько защипните края.
Затем оберните треугольник вокруг вашего пальца, соедините углы основания и слегка заверните.
Нажмите руками, чтобы запечатать тесто, и отложите домашние тортеллини болоньезе в сторону.
Когда они будут готовы, отварите в бульоне и подавайте к столу.
Букатини с соусом из мяса ягненка
Букатини с соусом из мяса ягненка является традиционным блюдом центральной Италии.
Его традиционно предлагают во время пасхального обеда.
Букатини аммудикати
Аммудикати — сицилийский соус, состоящий из анчоусов, хлебных крошек и оливкового масла.
Букатини по-аматричиански
Соус Аматричиана (all'amatriciana) или матричиана (matriciana) на римском диалекте представляет собой традиционный итальянский соус для пасты на основе гуанчиолы (свиные щеки), сыра пекорино и томатов.
