Салат из телячьих ножек

Салат из телячьих ножек

Insalata di nervetti
(3.3)
Телячьи ножки 2 шт
Лук-порей 1 шт
Морковь 2 шт
Стебель сельдерея 2 шт
Петрушка 1 пучок
Уксус яблочный 2 ст.л.
Соль морская мелкая по вкусу
Лук белый 1 шт
Лук красный 1 шт
Лавровый лист по вкусу
Розмарин по вкусу

Шаг 1

Для приготовления салата "нерветти" приготовьте пучок лука-порея, завернув его в марлю, веточку розмарина, веточку петрушки и несколько лавровых листьев, перевязав их ниткой или кухонным шпагатом.

Шаг 2

Очистите и мелко нарежьте сельдерей, морковь, лук-порей и белый репчатый лук, затем смешайте их в очень большой кастрюле с гарниром и несколькими крупинками перца.

Шаг 3

Залейте холодной водой и обжарьте ножки теленка снаружи на огне, чтобы удалить остатки. Для начала опустите их в воду и, начиная с момента закипания, готовьте не менее 2 часов.

Шаг 4

Выключите и дайте ножкам настояться в бульоне 30 минут.

Шаг 5

Слейте воду с ножек и дайте им как можно меньше остывать: при охлаждении мясо затвердевает, и его труднее обваливать. Удалите кости и косточки, темные волокна и твердые части. Сохраните хрящи, соединительную ткань, кожу, жир и немного мякоти.

(Вы можете извлечь костный мозг из ножек и хранить его, даже замороженным, для придания вкуса ризотто по-милански).

В завершение нарежьте все тонкими полосками или небольшими кусочками.

Шаг 6

Приправьте  красным луком, щепоткой измельченной петрушки, большой ложкой уксуса, небольшим количеством масла, щепоткой соли и большим количеством молотого перца.



А знаете ли вы, что ...

... ломбардийское название этого салата — салат из нерветти.

Товары из рецепта
Лавровый лист целый сушеный, KOTANYI, 1,2 л/0,06 кг
Австрия;Нижняя Австрия;KOTANYI;Пластиковый контейнер;
В наличии
Цена: 502 руб.  
(1 шт.)
шт.
Перец черный горошек, KOTANYI, 1,2 л/0,6 кг (пл/б)
Австрия;Нижняя Австрия;KOTANYI;Пластиковый контейнер;
В наличии
Цена: 1 975 руб.  
(1 шт.)
шт.
Розмарин нарезанный, KOTANYI, 1,2 л/0,39 кг
Австрия;Нижняя Австрия;KOTANYI;Пластиковая коробка;
В наличии
Цена: 896 руб.  
(1 шт.)
шт.
Перец черный молотый, KOTANYI, 1,2 л/0,6 кг
Австрия;Нижняя Австрия;KOTANYI;Пластиковый контейнер;
В наличии
Цена: 1 932 руб.  
(1 шт.)
шт.
Комментарии пользователей:
 
Перетащите файлы
Ничего не найдено
Защита от автоматических сообщений
Материалы по теме:
Капрезе с жареным персиком и моцареллой
 20 минут
 4 порции

Рецепт этого салата особенно популярен летом.

Салат из артишоков, цикория и грецких орехов
 4 порции

Сочетание сочного апельсина, грецкого ореха, артишока и горького цикория делает вкус неповторимым и совершенно восхитительным. Этот салат вы можете подавать до и после основного блюда, также это отличный гарнир для тушеного мяса и жаркого. 

Салат из морепродуктов

Салат из морепродуктов с москардини — очень изысканное и аппетитное блюдо.

Салат Капрезе

Салат Капрезе — очень простой и вкусный салат из региона Кампания. 

В отличие от большинства других салатов, Капрезе используется в качестве закуски (антипасто) перед основной едой.

Листья салата с грушей

Зимний салат с грушами и горгонзолой

Вы можете использовать свой любимый тип салата, например, рукколу или шпинат. 

Можно использовать салатную смесь из листьев таких как руккола, латук, Ромэн, шпинат и т.д.

Красный цикорий с приправами

Красный цикорий — разновидность цикория с темно-красными кончиками листьев и горьковатым вкусом.