Рецепт этого салата особенно популярен летом.
Шаг 1
Для приготовления салата "нерветти" приготовьте пучок лука-порея, завернув его в марлю, веточку розмарина, веточку петрушки и несколько лавровых листьев, перевязав их ниткой или кухонным шпагатом.
Шаг 2
Очистите и мелко нарежьте сельдерей, морковь, лук-порей и белый репчатый лук, затем смешайте их в очень большой кастрюле с гарниром и несколькими крупинками перца.
Шаг 3
Залейте холодной водой и обжарьте ножки теленка снаружи на огне, чтобы удалить остатки. Для начала опустите их в воду и, начиная с момента закипания, готовьте не менее 2 часов.
Шаг 4
Выключите и дайте ножкам настояться в бульоне 30 минут.
Шаг 5
Слейте воду с ножек и дайте им как можно меньше остывать: при охлаждении мясо затвердевает, и его труднее обваливать. Удалите кости и косточки, темные волокна и твердые части. Сохраните хрящи, соединительную ткань, кожу, жир и немного мякоти.
(Вы можете извлечь костный мозг из ножек и хранить его, даже замороженным, для придания вкуса ризотто по-милански).
В завершение нарежьте все тонкими полосками или небольшими кусочками.
Шаг 6
Приправьте красным луком, щепоткой измельченной петрушки, большой ложкой уксуса, небольшим количеством масла, щепоткой соли и большим количеством молотого перца.
... ломбардийское название этого салата — салат из нерветти.
Сочетание сочного апельсина, грецкого ореха, артишока и горького цикория делает вкус неповторимым и совершенно восхитительным. Этот салат вы можете подавать до и после основного блюда, также это отличный гарнир для тушеного мяса и жаркого.
Салат Капрезе — очень простой и вкусный салат из региона Кампания.
В отличие от большинства других салатов, Капрезе используется в качестве закуски (антипасто) перед основной едой.
Зимний салат с грушами и горгонзолой
Вы можете использовать свой любимый тип салата, например, рукколу или шпинат.
Можно использовать салатную смесь из листьев таких как руккола, латук, Ромэн, шпинат и т.д.
Красный цикорий — разновидность цикория с темно-красными кончиками листьев и горьковатым вкусом.