Типичное блюдо южной части Сардинии.
Приготовление рыбы:
Отварите рыбу в кипящей подсоленной воде 10 минут. В воду добавьте нарезанные морковь, сельдерей и лук.
Достаньте рыбу, удалите кости и измельчите мякоть. Процедите бульон.
Начинка для равиоли:
К рыбному фаршу добавьте: яйца, тёртый сыр (пармезан или пекорино), мелко нарезанный майоран. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Формирование равиоли:
Налепите равиоли из приготовленного заранее теста для пасты, используя рыбную начинку.
Соус из морепродуктов:
Раскройте мидии и моллюски на раскалённой сковороде (без масла). Измельчите их мясо на мелкие кусочки.
В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте зубчик чеснока, затем добавьте: мясо морепродуктов, немного белого вина, 1 ложку рыбного бульона, добавьте томаты и рубленую петрушку.
Тушите 5–7 минут, приправьте солью и перцем.
Подача:
Отварите равиоли в подсоленной воде (готовы, когда всплывут).
Выложите на тарелку, полейте горячим соусом из морепродуктов.
Букатини с соусом из мяса ягненка
Букатини с соусом из мяса ягненка является традиционным блюдом центральной Италии.
Его традиционно предлагают во время пасхального обеда.
Букатини аммудикати
Аммудикати — сицилийский соус, состоящий из анчоусов, хлебных крошек и оливкового масла.
Букатини по-аматричиански
Соус Аматричиана (all'amatriciana) или матричиана (matriciana) на римском диалекте представляет собой традиционный итальянский соус для пасты на основе гуанчиолы (свиные щеки), сыра пекорино и томатов.
