Соус из масла и шалфея
Бурро э сальвия — популярный итальянский соус, простой и нежный. Он готовится из сливочного масла, листьев шалфея и тёртого пармезана.
Сливочное масло растапливается на сковороде, затем добавляются листья шалфея.
Смесь слегка обжаривается на медленном огне, а затем поливается горячей пастой с тёртым сыром.
Этот соус обычно подают с равиоли, ньокки и различными видами пасты.
Соус Аматричиана
Для приготовления соуса Аматричана требуется всего несколько ингредиентов и менее 30 минут
Рагу (соус) по-неаполитански
Это рагу плохо храниться в холодильнике, поэтому готовить его нужно "к столу" (по времени и количеству), ведь в процессе его приготовления используется кусок мяса, который продают отдельно от макаронного блюда.
Рагу (соус) по-болонски
Это одно из самых знаменитых соусов! Ведь такие блюда, как "спагетти по-болонски" и "лапша по-болонский" – непременный атрибут любого ресторана мира, предлагающего итальянскую кухню. Кроме того, на основе этого же рагу (словом "рагу" итальянцы называют любые соусы из фарша или кусочками мяса) готовят (в духовке) многие запеканки: лазаньи, фаршированные трубочки, макаронную запеканку и т. д.
Ненастоящий ("сбежавший") соус
Вот гораздо более острый, пикантный вариант соуса пуммарола. Потому что готовят его как обычно мясной соус, но без мяса, которое "сбежало".
Томатный соус пуммарола
Можно сказать, что это - главный итальянский соус - простой и быстрый в приготовлении, недорогой, отличный подходит к любым макаронам изделиям, как фабричного, так и домашнего приготовления (из сырого теста) и к любым формам. Существует множество вариантов, но вот самый классический рецепт.
Соус слоеный из Песто и вяленых помидоров
Соус отлично подойдет для использования в качестве закуски, так и к блюдам из пасты и риса.
Соус Бешамель
Соус часто используется в качестве основы для более сложных блюд. Это один из основных соусов французской и итальянской кухни. В кухнях других стран мира он известен как белый соус.
