Распространенная по всей южной Италии, "пармиджана ди меланцане" - это разновидность овощной запеканки с запеканкой, традиционно приготовленной из обжаренных ломтиков баклажанов, прослоенных томатным соусом со вкусом базилика и посыпанных одним или несколькими сырами, такими как моцарелла, пекорино Сицилиано, скаморца и качокавалло Силано.
Вопреки распространенному мнению, пармиджана не имеет ничего общего с сыром пармиджано Реджано, хотя он используется во многих рецептах, поскольку с ним получается более хрустящая корочка. И это блюдо не имеет никакого отношения к городу Парма. Название этого восхитительного летнего блюда предположительно происходит от parmisciana, слова, означающего “персидский” на сицилийском диалекте, и часто предполагается, что корни этого слова происходят от арабского badhnajan или турецкого patlıcan, оба из которых означают “баклажаны”.
Хотя баклажаны были завезены в Италию арабами еще в 8 веке, известная нам сегодня пармиджана, возможно, появилась на Сицилии примерно в 16 веке, когда помидоры впервые были завезены в Италию испанцами из Нового Света.
Позже запеканка из баклажанов распространилась по всей стране, в каждом регионе у нее был свой вариант. Независимо от своего истинного происхождения и множества вариантов классического рецепта, пармиджана ди меланцане остается лучшим блюдом Южной Италии и сегодня является одним из самых популярных итальянских блюд.
