Закуски | Рецепты в интернет-магазине "У Августа"

Сырные шарики с тартаром из лосося

Соленый чизкейк с горгонзолой и страчателлой

Если это правда, что "чизкейк" означает "сырный пирог", то вот пикантная версия с одними из самых вкусных сыров такими, как горгонзола и страчателла.
Рецепт идеально подходит для удивительной закуски в любое время года.

Пиццетта (мини-пицца)

Пиццетта — это уменьшенная версия пиццы, которая различается по размеру и форме, поэтому некоторые пиццетты могут быть даже в форме сердца. Она готовится так же, как и обычная большая пицца, и состоит из основы из теста (или слоёного теста), на которую выкладывают соусы, сыры и различные дополнительные ингредиенты.

Это блюдо обычно подают в качестве закуски, быстрого перекуса или лёгкого ужина. В римских пекарнях пиццетты часто продаются на развес, и если вы закажете аперитив в кафе, то можете даже получить бесплатную пиццетту к своему заказу.

Буррито «Текс-Мекс» с мясом

Моцареллине фритте

Моцареллине фритте или жареные шарики моцареллы - традиционная закуска. Ее готовят путем обжаривания небольших шариков моцареллы.

Фрикадельки с креветками и лимонным джемом

В этих восхитительных фрикадельках цитрусовая сладость джема сочетается с сочным вкусом креветок, создавая идеальный баланс между сладким и соленым.

Фритто мисто

Фритто мисто — одно из тех блюд, которые сильно различаются в зависимости от региона. На итальянском побережье в него всегда добавляют ракообразных и моллюсков, обычно креветок и кальмаров, а также часто паранзу, что является собирательным названием для очень мелкой цельной рыбы, такой как свежие анчоусы, сардины, мелкая скумбрия или кефаль.

В северных регионах страны, особенно в Пьемонте, фритто мисто готовят в основном с овощами и, в зависимости от сезона, добавляют манную крупу, телячий мозг, кусочки сыра и прошутто, иногда даже яблоки и печенье амаретти.

В регионе Марке в каждую фриттуру миста добавляют знаменитые оливки асколан, зелёные оливки, фаршированные мелко нарезанным мясом, которые часто подают с жареной манной крупой, цветками тыквы и отбивными из баранины.

В Неаполе во фритто мисто не добавляют рыбу, кроме нескольких анчоусов, панированную жареную моцареллу и различные сезонные овощи, такие как цветная капуста и артишоки зимой, баклажаны и кабачки летом. Кроме того, во фритюре по-неаполитански иногда добавляют сладкий перец, мозги и печень с некоторыми овощами и местными деликатесами, такими как жареные во фритюре равиоли под названием панцаротти и сицилийские аранчини, жареные рисовые шарики.

В фритто мисто по-флорентийски нет ни рыбы, ни фруктов, но есть бараньи мозги, бараньи котлеты в панировке, кроличьи лапки, соцветия цветной капусты в кляре, обжаренные во фритюре, целые артишоки, цукини, куриные бёдра и анинель или сладкий картофель вместо вышеупомянутых ингредиентов.

Также в зависимости от региона фритто мисто иногда обжаривают в кляре, но самый простой способ приготовления заключается в том, чтобы слегка обвалять продукты в муке и быстро обжарить во фритюре в горячем масле до образования красивой золотисто-коричневой корочки.

Профитроли с салатной начинкой и гребешками

Закуска из хлеба гуттиау с овощным рагу и рикоттой

Закуска из хлеба гуттиау с овощным рагу и кремом из рикотты — это эффектная закуска, которая поражает своей высотой и игрой разных вкусов и текстур.
Оригинальный рецепт подразумевает использование слоёного теста, но можно поэкспериментировать и сделать слоёный пирог из сардинского хлеба гуттиау

Паштет из черных оливок

Паштет из черных оливок - вкусный и универсальный рецепт. Его можно использовать для приготовления кростини и канапе для аперитива или в качестве приправы к пасте.
Рецепт паштета очень простой, но его нужно приготовить заранее, потому что, паштет должен отдохнуть несколько часов в холодильнике

Суппли (Supplì)

Эти запанированные во фритюре рисовые крокеты, которые считаются одним из лучших уличных блюд Рима, на самом деле очень похожи на сицилийские аранчини, но, в отличие от них, в римские суппли традиционно добавляют моцареллу, а рис предварительно тушат в мясном соусе на томатной основе.

В Риме они широко известны под названием supplì al telefono, что происходит от итальянизации французского слова "сюрприз" и длинных нитей расплавленного сыра, напоминающих телефонный шнур, — сюрприз, который открывается, когда вы разламываете один из этих хрустящих рисовых шариков.

Однако эти восхитительные рисовые оладьи появились задолго до появления телефона — название, по-видимому, появилось во время оккупации Италии Наполеоном в конце 18 века, а первое письменное упоминание о суппли было найдено в меню римской траттории della Lepre в 1874 году.

Закуска из моцареллы, вяленых помидоров и цуккини на шпажках