Каццилли — сицилийские картофельные крокеты.
Пропорции масла и уксуса могут быть гибкими, но классический итальянский вариант предполагает примерно 2:1 в пользу масла:
Нарежьте свиную корейку тонкими полосками, приправьте солью и перцем или перчиком чили по вкусу.
Замаринуйте страчетти с оливковым маслом и яблочным уксусом, оставьте мариноваться минимум на 3 часа.
Нагрейте немного масла в широкой сковороде, обжарьте страчетти и добавьте кусочки белых грибов (подойдут замороженные или в масле). Потушите всё с оставшимся уксусом из маринада.
Когда уксус испарится, выложите страчетти на тарелку и добавьте немного бальзамического уксуса из Модены I.G.P. или Крем-соуса на основе бальзамического уксуса из Модены IGP
Если любите более нежный вкус – уменьшите уксус до 1 ст. ложки.
Если предпочитаете кислинку – можно добавить до 2,5 ст. ложек уксуса.
Можно усилить маринад – добавить 1 ч. ложку меда, немного розмарина или чеснока.
Мясо должно быть полностью покрыто – если его много, увеличьте пропорции, сохраняя баланс 2:1 (масло : уксус).
Мариновать лучше от 3 часов до ночи в холодильнике.
Карпаччо с острыми соусами
Карпаччо (итал. Carpaccio) — блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком.
Банья Кауда
За происхождение закуски из анчоусов с соусом из чеснока и оливкового масла спорят несколько городов в Пьемонте.
