Жареная баранина — традиционное пасхальное блюдо Эмилии-Романьи.
Приготовление утки:
Срежьте ненужную кожу с утиных грудок. Сделайте надрезы на коже, прежде чем положить мясо в маринад с травами и овощами на 24 часа.
Готовьте утку в течение 60 минут при температуре 168°. Когда утка будет готова, отложите её в сторону и приготовьте чатни.
Приготовление чатни:
В сотейник или кастрюлю с толстым дном добавьте яблочный уксус, лук, яблоко и тростниковый сахар, затем готовьте на сильном огне в течение 15 минут. Добавьте остальные ингредиенты и готовьте на среднем огне ещё 10–15 минут. Затем дайте смеси остыть.
Приготовление соуса певерада:
Очистите и нарежьте куриную печень вместе с салями сопресса и колбасным фаршем. Слегка обжарьте в кастрюле чеснок на оливковом масле. Когда чеснок подрумянится, достаньте его и добавьте мясные ингредиенты, лимонный сок и анчоусы. Залейте все полулитрами бульона и готовьте на медленном огне около 1 часа. Отставьте в сторону.
Соберите все воедино:
Возьмите утиную грудку (предварительно приготовленную при низкой температуре) и разогрейте её на горячей сковороде в собственном жире. Тем временем возьмите кастрюлю с соусом певерада и добавьте ложку чатни.
Когда утиная грудка хорошо подрумянится, разрежьте её на 4 части и смажьте мёдом.
Выложите утиную грудку на соус певерада, рядом поставьте чатни и украсьте блюдо долькой яблока.
Фото "Il Bistrot de Venise"
Бразато аль Бароло
Бразато аль Бароло — это блюдо традиционной пьемонтской кухни. Очень вкусное, но не менее трудоемкое в приготовлении.
Жареные ребрышки ягненка по-римски
Хотя этот классический пасхальный рецепт жареного ягненка возник в Риме, он давно распространился по всей Италии.
Телячья отбивная по-милански
Котлета по-милански — это жареная котлета, похожая на шницель, но приготовленный на кости. Котлета жарится в оливковом масле. Для её приготовления традиционно используется мясо молочных телят .
Цыпленок по-сицилийски тушеный в кисло-сладком соусе
На Сицилии, это блюдо подается с артишоками или обжаренной зеленью, либо кус-кусом (на Сицилии кус-кус, как правило, подается только с тушеной рыбой).
Фрикадельки фаршированные сыром Грюйер с перцем и оливками
Фрикадельки зафаршированные сыром и острой копченной ветчиной, обжаренные с оливками и перцем.