Губана

Шаг 1: Тесто

Растворите дрожжи в слегка тёплом молоке (не выше 35°C).

В миске смешайте муку, молоко с дрожжами, размягчённое масло, сахар, соль и яйца. Замешивайте энергично 10 минут (в миксере с крюком или вручную) до гладкого, эластичного теста.

Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем. Дайте подойти в тёплом месте (около 25°C) 2 часа или до удвоения объёма.

Шаг 2: Начинка

Грецкие орехи и миндаль слегка обжарьте на сухой сковороде (3–4 минуты), затем грубо порубите.

Залейте изюм граппой на 15 минут, затем слейте излишки (но не выливайте жидкость!).

В большой миске соедините:

Орехи, изюм, кедровые орехи.

Цедру апельсина, сахар, размягчённое масло.

Крошку кантуччи, панировочные сухари.

Корицу и мускатный орех.

Оставшуюся граппу (из-под изюма).

Тщательно перемешайте до однородности.

Шаг 3: Формовка губаны

Подошедшее тесто обомните, раскатайте на припыленной мукой поверхности в прямоугольник 30×40 см.

Равномерно распределите начинку, отступая 1–2 см от краёв.

Плотно сверните тесто с начинкой в рулет вдоль длинной стороны.

Защипните края и шов.

Аккуратно сверните рулет спиралью (как улитку).

Переложите спираль на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте влажным полотенцем и дайте подойти 1 час (до увеличения в объёме).

Шаг 4: Выпечка

Разогрейте до 180°C (верх-низ, без конвекции).

Слегка взбейте белок кисточкой, смажьте поверхность губаны.

Выпекайте 40–50 минут до золотисто-коричневого цвета.

Достаньте, дайте постоять 10 минут в форме, затем переложите на решётку до полного остывания.

Подавайте комнатной температуры, нарезанной на дольки (как торт).

Храните в герметичной таре до 7 дней (благодаря алкоголю и орехам долго не черствеет).

Можно полить дополнительно граппой или сладким вином после выпечки для аромата.