Летний саварен с пропиткой из чая и свежими фруктами

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА (ШАГИ 1-4):

Шаг 1.

В чашу планетарного миксера с крюком для теста положите муку, соль, половину размягченного сливочного масла, мед, тертую цедру одного лимона, семена из стручка ванили и раскрошенные свежие дрожжи. Запустите миксер на средней скорости и замешивайте, пока тесто не начнет собираться в шар и не станет эластичным.

Шаг 2.

Затем, не прекращая работу миксера на средней скорости, начинайте добавлять яйца по одному. Важно вводить каждое следующее яйцо только после того, как предыдущее полностью смешалось с тестом и масса снова стала однородной. Продолжайте замешивать в течение примерно 10-15 минут, пока тесто не станет очень эластичным, гладким и не начнет легко отставать от стенок чаши.

Только после этого добавьте оставшуюся половину размягченного сливочного масла.. продолжайте замешивать еще 5-7 минут до тех пор, пока масло полностью не впитается и не распределится, а тесто не приобретет шелковистый, глянцевый вид...

Шаг 3.

Готовое тесто переложите в смазанную маслом кольцевую форму диаметром 20 см. Накройте пищевой пленкой и оставьте для подъема при комнатной температуре примерно на 1 час (или до увеличения в объеме вдвое).

Шаг 4.

Выпекайте в предварительно разогретой до 170 °C духовке около 25 минут, до золотисто-коричневого цвета и сухой лучинки. Готовый саварен извлеките из формы и полностью остудите на решетке.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОПИТКИ (ШАГ 5):

Шаг 5.

В широком сотейнике (достаточно большом, чтобы в него поместился весь саварен) нагрейте до растворения сахара 1 литр воды с сахаром, содержимым пакетиков чая (или рассыпным чаем), цедрой трех лимонов (снятой без белой части) и звездочками бадьяна. Снимите с огня. Аккуратно погрузите остывший саварен в горячий сироп. Сверху можно поставить небольшую тарелку или блюдце, чтобы он не всплывал. Дайте ему полностью пропитаться, периодически поливая сиропом сверху с помощью половника или ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА (ШАГИ 6-7):

Шаг 6.

В сотейнике нагрейте молоко с семенами из половины стручка ванили и самим стручком. В отдельной миске взбейте венчиком яичные желтки с 50 г сахара и кукурузным крахмалом до осветления массы. Тонкой струйкой, активно помешивая, влейте горячее молоко через сито в желточную смесь. Верните всю массу в сотейник и на медленном огне, постоянно помешивая, варите до загущения (как заварной крем). Снимите с огня, накройте пищевой пленкой «в контакт» и полностью остудите.

Шаг 7.

Охлажденные сливки, маскарпоне и оставшиеся 20 г сахара взбейте миксером до устойчивых пиков. Лопаткой аккуратно вмешайте взбитые сливки в полностью остывший заварной крем до однородности.

ФИНАЛЬНАЯ СБОРКА (ШАГИ 8-9):

Шаг 8.

Достаньте пропитанный саварен из сиропа, дайте излишкам стечь на решетке. Аккуратно переложите его на сервировочное блюдо и сразу же смажьте сверху кондитерской глазурью для блеска и защиты от подсыхания.

Шаг 9.

Наполните центр саварена приготовленным кремом и щедро украсьте свежими сезонными фруктами и ягодами. Подавайте немедленно.