Мильфей из хлеба Карасау

Приготовление

- Карамелизировать хлеб Карасау: присыпьте листы традиционного хлеба Карасау Battacone сахарной пудрой.

Разложите их на противне и поставьте в духовку в режиме гриль.

Следите за процессом — как только хлеб покроется золотистой карамельной корочкой, сразу доставайте. Получатся еще более хрустящие сладкие пластины, готовые для сборки мильфея.

Крем Дипломат:

Совет: Перед началом охладите миску в морозилке.

- Замочите желатин в холодной воде.

- В кастрюле доведите до кипения молоко с ванильным стручком.

- В другой миске смешайте желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородности.

- Тонкой струйкой влейте 1/3 горячего молока в желтковую смесь, активно помешивая. Затем добавьте остальное молоко в два приема.

- Верните массу на огонь и варите, помешивая, до загустения. Должна получиться блестящая плотная масса.

- Перелейте крем в охлаждённую миску, добавьте отжатый желатин и быстро перемешайте. Охладите в холодильнике.

- Взбейте сливки до состояния «мягких пиков» (не до плотности!).

- Аккуратно вмешайте их в охлаждённый заварной крем в три этапа: сначала 1/3, затем остальные.

- Накройте крем плёнкой и уберите в холодильник до сборки.

Сборка мильфея:

Чередуйте слои: Хрустящий лист карасау → Слой крема дипломат →Растопленный шоколад.

Повторите последовательность, завершив верхний слой сахарной пудрой и шоколадом.

Как вариант вместо шоколада можно используйте свежие ягоды или ягодный соус для яркого акцента.