Панцеротти с томатами

1. Насыпьте горкой муку на доску для раскатки теста. Накрошите в центр дрожжи и, влив в них столовую ложку теплой воды, растопите. Добавьте соль, оливковое масло и воду. Энергично замесите тесто: оно должно получиться мягким и легким. Скатайте из теста шар, обваляйте его в муке, оберните влажным холщевым полотенцем и оставьте подниматься в теплом, защищенном от сквозняков месте, примерно на два с половиной часа.
2. Одновременно приготовьте начинку: очистите томаты от кожицы (для облегчения задачи погрузите их на минуту в кипящую воду) и семян, нарежьте мелкими кусочками, поместите в кастрюлю, добавьте небольшое количество оливкового масла и поставьте на плиту. Томаты должны пропитаться, после чего приправьте их душицей, острым красным перцем и солью, а затем выключите огонь.
3. В течение нескольких минут месите руками тесто. Разделите его на 8—10 частей и раскатайте каждую часть в тонкий лист. В центре каждого листа разложите нарезанную кубиками моццареллу и не большое количество томатной пасты, приправленной острым красным перцем и душицей. закройте панцеротти в  форме полумесяца, увлажнив и крепко прижав края. Обжарьте панцеротти в  кипящем оливковом масле, периодически переворачивая, чтобы они равномерно подрумянились. Выньте их из масла и обсушите на пергаментной бумаге.
4. К столу подавайте горячими.

Панцеротти (panzerotti) возникла в центральной и южной Италии, а именно в Апулии. Это маленькая версия Кальцоне или закрытой пиццы, но производится из мягкого теста. Наиболее распространенной является начинка из помидоров и моцареллы, но также очень часто используются шпинат, грибы, кукуруза и ветчина. Другими вариантами начинки являются: лук, обжаренный в оливковом масле и приправленный солеными анчоусами и каперсами; грибы, смешанные с хлебом (они также используются в Апулии для фарширования болгарского перца).

Агостино Луини сделал панцеротти (panzerotti) популярной в северной Италии, в городе Милане в конце 1940-х. Он открыл хлебопекарную лавку возле готического собора Милана. Близость хлебопекарни Луини к Дуомо, галерее, и к пешеходной улице Данте сделала panzerotti широко известной как среди миланцев, так и среди многочисленных туристов.

Аналогичное слово, панцоти (pansoti), используется в области Генуи для обозначения фаршированной пасты, похожей на тортеллини.